Продолжаю знакомить вас с рецептами уральской кухни Сегодня | ЕкаХод

Продолжаю знакомить вас с рецептами уральской кухни

Сегодня у нас на очереди невьянские наливные шаньги.

400 гр. муки в/с, 125 мл теплой воды, 100 гр. сливочного масла, 25 гр. свежих дрожжей, 1 ст.л. мёда, 1/2 ч.л. соли, 1 яйцо в тесто и 1 яйцо для смазывания. Растительное масло для смазывания формы.


Начинка: сметана 15-20% - 400 мл, мука - 2 ст.л.

В тёплой, как парное молоко, воде размешать дрожжи с сахаром, добавить грамм 100 муки, размешать и оставить до подъема. Опара готова - пышная пушистая "шапка". Смешиваем мягкое сливочное масло, яйцо, сметану, соль и соединяем с подошедшей опарой. Добавляем постепенно просеянную муку. Замешиваем тесто. Месить надо долго, минут 10-15. Помещаем тесто в подходящую ёмкость, накрываем, ставим в тёплое место и даём тесту подняться, пару раз обминаем.

Тесто у нас готово, хорошо подошло. Смазываем руки растительным маслом, отрываем от теста кусочки размером с куриное яйцо и формируем руками лепешки в диаметре см 10-15. По правильному начинку нужно намазать сверху лепешки, но для вкусноты можно делать небольшое углубление в шаньге и положить туда побольше начинки, обмазываем лепёшку сверху начинкой и выкладываем шаньги на противень, устеленный кулинарной бумагой и смазанный маслом.

Шанежки ставим на расстойку, они должны подняться, смазываем их сметаной или яйцом. Отправляем в духовку, прогретую до 170-180 градусов, до готовности. Готовые шаньги смазать топлёным маслом и на полчаса под полотенце.

#рецептыуральскойкухни #невьянск