По данным Росстата, в прошлом году объем ресторанного рынка со | ЕБИТДА

По данным Росстата, в прошлом году объем ресторанного рынка сократился на 20,7% до 1,67 трлн рублей, в Москве - на 15,9%, до 173,3 млрд рублей. Около 20-30% кафе и ресторанов не пережили ограничений и закрылись. Еще больше предпринимателей были вынуждены продать свой бизнес.

В то же время говорить о катастрофе в отрасли нельзя, и значительную роль здесь сыграла господдержка. В первую очередь, кредиты на персонал (которые не надо было возвращать при сохранении 90% сотрудников) и отсрочка по налогам. В Москве рестораторы могли получить кредиты в банках под гарантию города, который оплачивал проценты.

2020-й стал для ресторанного бизнеса проверкой на прочность. Закрылись самые слабые, у которых и до пандемии были проблемы. Места с хорошим доходом уже летом пошли на поправку. Сохранились и те, кто смог быстро перестроиться в новых условиях (доставка обеспечила 70% продаж).

После отмены ограничений в Москве бизнес стремительно восстанавливается. Хорошие показатели второй половины января признают и рестораторы. От наступающего Дня всех влюбленных в Ginza Project ждут роста выручки в своих заведениях до 30-40% по сравнению с будними днями.

Лидерство в этом году прогнозируют для заведений, предлагающих суши, пиццу и бургеры (в пандемию они смогли набрать лояльную аудиторию за счет доставки), фудмаркеты, винные рестораны и бары (выросло поколение с соответствующим вкусом, а вино сегодня весьма доступно и выбор широк).