![]()
Лимонный кекс Поля Бокюза
Я вообще не сладкоежка и точно не фанатик кексов, ну этот супер по всем параметрам. Он ультра легко готовится из простых ингредиентов (вся подготовка занимает минут 15), супер нежный и ГЛАВНОЕ в меру сладкий с приятной кислинкой.
200 гр. хорошего сливочного масла комнатной температуры (именно оно даёт рассыпчатость, если бы использовали растительное - был бы более плотный и такой spongy)
200 гр. сахара
200 гр. муки
7 гр. разрыхлителя
3 яйца (разделить на желтки и белки)
2 лимона (лучше тонкокожие, ароматные типа узбекских)
Лайфхак (блин как же меня бесит это слово, есть идеи как заменять?) - чтобы придать лимонный вкус, мы будем вводить в тесто отдельно сок и цедру. Максимальный эффект, если вы отмеряете за какое-то время (накануне вечером или допустим с утра пораньше) сахар и прям в нем растираете пальцами цедру. Буквально за пару часов все аромамасла из цедры перейдут в сахар и будет совершенно другой эффект, чем если просто добавить в тесто. Ну и без этого тоже будет ок.
Ставим духовку на 160 градусов.
Сливочное масло взбиваем (в миксере или ручками) до легкой воздушности, добавляем сахар с цедрой и снова взбиваем.
Вводим желтки и перемешиваем.
Всыпаем муку с разрыхлителем и снова перемешиваем.
Отдельно взбиваем белки с щепоткой соли до плотной пены и вводим в тесто (тут уже аккуратнее, стараемся не убить всю пену и делаем это лопаткой в идеале).
В конце вливаем сок из 2х лимонов и перемешиваем.
Тесто будет казаться жидковатым (похожим на сметану по консистенции) - это ок, всё нормально.
Форму можно брать любую и проложить её пергаментом, но я жутко не люблю «ритуалы» с вырезанием, плюс у меня старинные чудаковатые формы для выпечки, поэтому я делаю «французскую рубашку» - смазываю форму сливочным маслом и припыляю мукой.
Выпекаем около 40 минут и проверяем шпажкой на сухость.
