Пьяный Понедельник с Владой Лесниченко

2022-09-01 15:39:30 ​​​​Дегустация
Филлоксера бесповоротно изменила мир вина, но изменила ли она само вино?

Либо вера, либо практика. Если подумать, до лозы - целый путь: чужой корень, потом место шрама, от заживления которого зависит жизнь и привоя, и подвоя.

Привитая лоза зависит от того, как и какие питательные вещества подвой получает из почвы. А подвой запрограммирован природой на удовлетворение собственных потребностей. Эта связь по принуждению должна влиять на физико-химический баланс привитой лозы и качество её жизни. Прекрасно, если брак счастливый, но этот мезальянс от неудач не застрахован.

Какой-то гений успел задать вопрос Челищеву, имеет ли влияние прививка. Тот подтвердил, что она имеет очень большое значение. Вина Bordeaux, по его словам, с собственных корней сильно отличались.  Они демонстрировали бОльшую сортовую интенсивность. Радикал Loic Pasquet развивает мысль: «Из привитых лоз нельзя сделать vin de terroir». У счастливчика Allen Meadows есть опыт дегустации корнесобственных бургундских. Если задуматься, Romanée-Conti и часть Richebourg справлялись сероуглеродом аж до 1945 и были выкорчеваны последними в регионе. Allen признает: «Разница есть, но не столько во вкусе, сколько в текстуре. У вина другая плотность, вес, шелковая, неповторимая текстура, танины демонстрируют другое качество».

Henry Marionnet из Domaine de la Charmoise один из первых подхватил идею franc de pied. Лоза может быть молодой, и высаженной на виноградник с помощью массальной селекции или отростками provinage или marcottage со старой корнесобственной лозы. За ним пошли Charles Joguet и Bernard Baudry в Шиноне, Domaine des Roches Neuves в Сомюр-Шампиньи, Domaine Breton в Бургейе и Domaine François Chidaine в Монлуи, Vacheron в Сансерре. Такие лозы очень уязвимы, открыты не только всем ветрам, но и атакам бестии.

В Bollinger из 3 непривитых виноградников Chaudes Terres и Clos St Jacques в Aÿ, участок Croix Rouge в Bouzy пал в неравной битве с филлоксерой в 2004. У них осталось монокрю на 0, 36 га.

Capellano гордится 1,5 га непривитого неббиоло для Barolo Otin Fiorin Piè Franco. Утверждает, ему нужно больше времени, чтобы раскрыть потенциал, но тогда это бархат. У него спросили: «Что, если виноградник погибнет?» Ухмыляется: «По крайней мере, я отлично повеселился».
У Elvio Cogno есть Barbera d'Alba Pre-Phylloxera. У Quinta do Noval - порт с непривитых Nacional. Даже Pintia! У тосканского Lisini был Prefillossero((

Таких бутылок на свете остается все меньше. Поэтому мы решили ловить момент и кое-что собрали:

Монлуи Луара - Les Bournais Franc de Pied Francois Chidaine – участок 1998. Выдержано около года в демимьюдах. Спелый и кашемировый шенен, свежий и тягучий одновременно.

Галисия - Rias Baixas Albarino Do Ferreiro Cepas Vellas Bodegas Gerardo Mendez - 1,5 га перед винодельней высаженные перголой еще в 1785. Выдержано на осадке в стали 6 месяцев. Младенец с интересным потенциалом.

Сансер Луара - L'enclos des Remparts Domaine Vacheron – защищенный стенами участок внутри Les Romains с почвы silex. Сочный эволюционирующий совиньон, вкрадчивый, на полутонах, как я люблю.

Рейнхессен - Riesling Rothenberg GG Wurzelecht Kuhling-Gillot – участок посадки 1934 в стенах на почти отвесной части Rotenberg.  Выдержка в немецком дубе. Пряный и минеральный. Вдолгую!

Сицилия - Quota N Piede Franco Eduardo Torres Acosta – чистый en foule вместе с нерелло маскалезе, гренашом, греканико, карриканте, кода ди вольпе. Выдержка 9 месяцев в бетоне и дубе. Тонкий, но структурированный.

Сицилия - Etna Rosso Prephylloxera La Vigna di Don Peppino Tenuta delle Terre Nere 2017 - рядом с погребом, 1 га, 130+ лет лозе. Выдержка во французских барриках 18 месяцев на 25% новых, потом в стали перед розливом. Средиземноморская Бургундия

Сомюр Луара - Franc de Pied Domaine des Roches Neuves – тонкий, субтильный, сочный кабфран

Бьерсо - Valtuille Cepas Centenarias Castro Ventosa – 5 древних участков и фирменные практики волшебника с бородой

Рибера дель Дуеро - Valdegatiles Dominio de Atauta – ласкающая мощь! Открыть/Комментировать

2022-08-31 07:29:05 ​​Филлоксера. Продолжение.

Нерадивые негосы скупали виноматериал в выживших регионах и, что твой Руди, миксовали Montrachet и Clos de Beze. Рынок наводнился непонятными винами, цены - упали, среди производителей забурлили волнения. Забастовка в 1907 ускорила принятие решений по налогу на импорт и созданию системы апелласьонов.
Перенастроив Францию, филлоксера отправилась в загранкомандировку. В Испании уничтожила Наварру и Приорат, в Греции – Македонию. С триумфом вернувшись на родину в компании «отца калифорнийского виноделия» Agoston Haraszthy, сожрала посадки европейских сортов в Напе и Сономе. Он так и не оправился от этой подлости.
С филлоксерой и сейчас всё не просто. В 1980-х случился новый всплеск эпидемии: букашка добралась до Орегона с Вашингтоном из-за неудачного подвоя AXR-1. Получается, ученые до сих пор не разобрались с механизмом её жизненных циклов и нестабильными отношениями с подвоями. А почему? Да потому что филлоксера - девочка, которая проводит большую часть жизни под землей, что невероятно сложно для её детального изучения. Большая часть исследований – это предположения, основанные на жизнедеятельности других представителей семейства филлоксер.
Итак, жизненный цикл микроскопической филлоксеры состоит из 5 фаз. Основная: женская бескрылая популяция орудует под землей, питаясь корнями, размножаясь бесполым путем, производя бесчисленное потомство. По истечении этой фазы отдельные самки филлоксеры внезапно рождаются с крыльями и отправляются в миграцию над землей. Вот только у филлоксеры нет мускулов, приводящих эти крылья в движение. Поэтому, как истинная леди, филлоксера может только парить, приземляясь на не столь отдаленные лозы. Филлоксеры-летяги откладывают яйца в листьях, из которых вылупляются мужские и женские формы. У потомков нет ни крыльев, ни органов пищеварения - они были зачаты исключительно для спаривания. После полового акта самец умирает, самка откладывает единственное яйцо в кору лозы для зимовки, а существующая популяция погибает от зимних холодов. Весной из яйца вылупляется одна бескрылая самка, поднимается к пологу для питания и новой фазы бесполого размножения. Летом часть ее потомства возвращается под землю, к корням, запуская цикл заново. Самка филлоксеры откладывает до 100 яиц за раз, что для эпидемии более чем достаточно. Среди биологов сомневаются насчет фазы зимнего яйца и существования самцов. Они склонны думать, что парни появляются, как реакция на стрессовое изменение внешних условий.
Ни один подвой не является полностью устойчивым к филлоксере. Лояльная популяция может преспокойно питаться поверхностными корнями американского подвоя, которые быстро восстанавливаются и растение выживает. Но, к сожалению, существуют штаммы, предпочитающие основные корни, вызывая появление желваков. Эти уязвимые места под действием бактерий и грибков загнивают, в итоге убивая лозу. Это хотя бы происходит не быстро. После заражения лозе требуется от 5 до 15 лет, чтобы погибнуть от атаки.
Австралийский исследовательский проект Agriculture Victoria выявил 32 новых штамма филлоксеры, которая по своей природе весьма склонна к генетическому разнообразию. И эта её изменчивость угрожает долгосрочной устойчивости подвоев. Найти и обезвредить на первых стадиях. Самым ранним признаком виноделы называют снижение содержания калия в сусле.
Пока филлоксера не выживает в песке, а также чувствительна к температурам выше 30° и ниже 18°C. Но стоит готовится к худшему сценарию, у вредителя нет абсолюта.
А что по подвоям? Пресловутые Vitis rupestris и Vitis riparia первое время казались эффективными, но посаженные на известняки, не справились с высоким содержанием активной извести в почве. Американский селекционер Thomas Volney Munson предложил использовать V. berlandieri с известняковых холмов центрального Техаса. За спасение виноградников на известняке он получил французский орден Chevalier du Mérite Agricole.

Филлоксера беспрецедентно поменяла винный мир, но изменила ли она само вино? Ответ на этот вопрос мы и попытались получить на дегустации вин с дофиллоксерных лоз на одном Пьяном Понедельнике. Открыть/Комментировать

2022-08-30 17:17:39 ​​Она прошла, как разрушительная каравелла, по зеленым волнам виноградников.

Не думайте, я не романтизирую филлоксеру, эту Vastatrix, этого агента-провокатора. Но, во-первых, она девочка, во-вторых, перелопатила Францию, винную державу N1, ускорив принятие системы апелласьонов и полностью изменив подход к виноградарству.
Когда Италия встретилась с помидором, а славяне и французы с картошкой, в трюмах вместе с черенками американской лозы и прочими дарами Нового Света прибыла и она. В 1866 южно-ронский виньерон с виноградниками на полпути между Авиньоном и Оранжем доложил инстанциям о необычной гибели своих лоз. Они бурели, слабели в течение нескольких сезонов, пока не погибли окончательно. Группа ученых под управлением Jules-Émile Planchon, профессора ботаники Университета Монпелье, поковырявшись в мертвых и соседних полуживых лозах нашли мелких паразитов, кишащих у корней. Сравнив со знакомыми видами, нашли сходства с дубовой филлоксерой, и принялись наблюдать за популяцией в поисках лекарства. Париж не принял открытия, наградив группу издевательствами, на которые только способны ученые мужи. Заседатели решили, что заболевает сама лоза, а подлое насекомое действует как стервятник, добивая больное растение.
7 лет прошло между открытием Phylloxera Vastatrix и официальным признанием эпидемии. За это время она прогрызла путь через Лангедок и Прованс до Бордо, заразила 100 000 из 170 000 га, и объевшись кларетами, двинула на север. В 1875 лезвие ножа было в сантиметрах от нежных глоток Бургундии, Луары, Шампани. Тут-то наблюдатели и выяснили, если виноградник затопить эдак на месяц, в следующем сезоне лозы почувствуют себя куда лучше. К тому же виноградники на песке зараза и вовсе не берет. Фермеры бросились исполнять новые вводные, но вода не стоит на склонах, лунки вокруг лозы, засыпанные песком долго его не держат, виноградники высаженные на пляжах уносит в море.
Правительство Франции объявило награду изобретателю суперсредства в 2 миллиона по нынешнему курсу. Посыпались рецепты с участием мочи и чеснока, сожжений и молитвы. К счастью, труды ботаника Planchon попали на стол американскому энтомологу Charles Valentine Riley. Тот взял свою родную скалистую или прибрежную виноградную лозу, зараженную филлоксерой, а рядом высадил здоровую европейскую виниферу. Филлоксера с листьев американской перекочевала в землю европейской лозы и принялась за ее корни. Ученые смекнули, что этот американский, в принципе, безобидный вид принимает чудовищную личину, завидев европейскую лозу.
Требовался поиск срочного решения, и тогда возникли 2 основные стратегии: химическая и американизированная. Химики аргументировали, что еще недавно оидиум был побежден серой, так почему бы не опрыскать филлоксеру сероуглеродом. Американисты настаивали на использовании американских лоз в той или иной форме: посадке, созданию евро-американских гибридов или прививке.
Эта битва доводила страстных французов до истерики. Сероуглерод оказался опасным, дорогостоящим и несовершенным, американские лозы производили ошеломительно невкусное для французского нёба вино, как, впрочем, и гибриды. Очевидно, надо было обращаться к прививке, но нежные французы боялись, что американский подвой безвозвратно изменит вкус вина.
Закон, официально разрешающий прививку на американский подвой, появился в 1878 и работал только для юга. Прививка была запрещена в Бордо до 1881, а в Бургундии - вплоть до 1887. Разработка удачных подвоев заняла продолжительное время и разорила тысячи успешных виноделен. 2 465 000 га виноградников до 1870 превратились в жалкие ~ 800 000 га к сегодняшнему дню. В 3 раза!
Тем не менее, собирательный виноградник Франции к 1900 г. был привит на 2/3. Регионы прохудились, зоны пропали, сорта исчезли. Виноградники en foule заменили на моносортовые, размножение provinage уступило клоновой посадке. Пересаживали только лучшее, значимое, востребованное. А пока Франция из экспортера N1 превратилась в алкающего импортера. Греция «спасала» изюмом, из которого делали нечто, напоминающее вино.
Продолжение следует Открыть/Комментировать

2022-08-28 17:22:40 ​​ Pommard – гораздо больше и лучше, чем напраслина, которую возводят. Этимология, безусловно, не самая вдохновляющая: основные корни топонима - Pol и Marcum, обозначают болото. Да и сама коммуна находится на границе зоны затопления, её делит на 2 основные части священная кельтская речка l'Avant-Dheune, а значит почвы у неё глубокие и щедрые. Но не спроста же аббатства-конкуренты Maizières и Cîteaux боролись за эти виноградники. Мальтийский орден тоже не зевал. А все потому, что здесь не только два комба, так еще и параллельный хребту разлом, делящий значимые виноградники на 2 части и вносящий перетасовку пород, а значит и стилей вин. Pommard поднимает голову, а если знаешь руки винодела, то эта коммуна дает пино нуар особого удовольствия. Так называемое Gevrey юга, а то и лучше. Как эти двое.

2018 DOMAINE PIERRE GIRARDIN Pommard 1er Cru Les Grands Epenots
«Какой-то вундеркинд, по точности выражения терруара способный сравниться с Roulot», - говорит Steen Öhman из Winehog. Пьер вырос и всему научился в погребе отца Жирардена, который хоть и продал хозяйство, но 4, 5 га все-таки оставил сыну. У него теперь россыпь терруаров, заказные бочки на 456 литров для белого, свой набор техник и очень лёгкая, но мастеровая рука. Вино ягодное и дерзкое, но великолепно структурированное, элегантное с выраженной минеральностью.  Les Grands Epenots отличается гладкостью и элегантностью. У Пьерра так и даже больше!

2018 BENJAMIN LEROUX Pommard 1er ru Rugiens Hauts
У Бенжамина сказочная карьера, как у какого-нибудь храброго портняжки. Сын владельцев цветочного магазина La Violette, еще подростком был укушен винным жуком и осознал, чем хочет заниматься. Учился купажу в Cos d'Estournel, изучал разницу терруара в орегонском Domaine Drouhin, поперся в Новую Зеландию: «Совиньон блан научил меня тому, что я больше никогда не буду делать совиньон блан!» В титулованном Comte Armand отпахал режиссёром 15 винтажей, не уставая благодарить графа, который доверил молодому парню управлять знаковым доменом. Dominique Lafon – снимал пробу с его первого винтажа в 1999, а Jasper Morris познакомил Бенжамина с партнером по негос-проекту. Винодельня Jaboulet-Vercherre была слишком большой для молодого виньерона. Леру бросил клич, и на следующий день у него винифицировали Lafon, Potel и Rossignol. Бенжамин практикует глубокую биодинамику, оставляет на гроздях до 30%, бродит во всех видах емкостей по погоде, выдерживает с акцентом на большом дубе, новый – ограничен. Про Rugiens Hauts в сравнении с Bas говорят так: «fine, но без веса, с более легким телом и меньшим потенциалом. Глина тоньше, железа меньше.» Мы спорить не будем, нам дико нравится его атласный и изящный Hauts - Haute couture.

Gevrey-Chambertin - пастух небесных тел и явлений. Жевре, по записям аббатства Beze, Gibriacus или gabritus = пастух. Коммуна - центр аллювиального смыва в веерном устье великого комба Combe de Lavaux. Он определяет жизнедеятельность всех виноградников Gevrey: от больших до малых, от гранкрюшных до долинных.
Мы попробовали 2 привлекательных в свете последних климатических событий виноградника, так или иначе попадающих под влияние комба.

2017 DOMAINE LOUIS BOILLOT & FILS Gevrey Chambertin 1er Cru Champonnet
Семья из Вольне, брат тоже в Жевре, Луи делит погреб с женой Ghislaine Barthod, помогая ей возделовать виноградники. У него исключительно шелковые вина ловко прихваченных изящными танинными швами. Его Champonnet доказывает, что это малоизвестный ветренный каменистый участок с входит в число лучших PC Gevrey.

2017 DOMAINE HARMAND-GEOFFROY Gevrey Chambertin 1er Cru Les Champeaux
Авиатор Жерар Арман с юга Франции женился на Мартине Жефрруа из Жевре, получил в приданое виноградники и так по случаю сменил профиль. Филипп уже 10 лет с отцом. «Его вина - о силе, мои - о фруктовости.» Les Champeaux – высокий и крутой участок на самой северной границе Жевре, на твердой и малопочвенной основе оконечности Комб-де-Лаво. Это вино, как перетягивание каната между теплой, глубокой структурой и концентрированной красной фруктовостью.  Открыть/Комментировать

2022-08-28 16:51:02 ​​В день пино нуара маленькая и толковая виноторговая Wine Bank давала великолепный сет бургундских пино нуаров. Он был так хорош, что хочется поделиться. Шли парами вслепую, получали опыт и удовольствие вне зависимости от этикетки.

Chambolle-Musigny – желанная коммуна, вина которой характеризуют как elegance & finesse.

2017 DOMAINE AMIOT-SERVELLE Chambolle-Musigny
Закрученная родословная привела к 2 главным персонам на винодельне Антуану – двигателю торговли, и Прюн – умнице-энологу, получившей закалку на Cote-Rotie и в Jaffelin в Beaune.
Вино хоть и деревенское, но в основном с участка Le Bas-Douix с разнообразной почвой от конгломерата до идеального для пино нуара криноидного известняка. Лоск и глянец на фоне кислых черных ягод. Как летнее ночное небо с мерцающими звездами!

2017 DOMAINE LAURENT ROUMIER Chambolle-Musigny
Лоран не кто иной, как скромный и талантливый внук Жоржа Румье. Стиль кардинально отличается от его кузена Кристофа, возглавляющего Domaine Georges Roumier. Без холодной мацерации, с ферментацией в бетоне, с выдержкой в маниакально доливаемых бочках.
Прозрачность и свежесть ключевой воды, парфюмированность букета чайных роз и лесной земляники. Клайв Коатс сетует на легкость; мы говорим: кайф, еще бутылку! 

Morey-Saint-Denis – комба нет, а железа в глине много. Самая загадочная коммуна в части участков Premier Cru. Ребята собрались и заказали наконец исследование своих почв и пород выдающемуся винному геологу Франсуазе Ванниер. Ждем её вердикта, почему же Morey считают менее элегантным, чем Chambolle, менее танинным, чем Gevrey, между которыми и находится эта коммуна. Эксперты настаивают: не ищите черные ягоды, здесь красный профиль: клубника и вишня, гвоздика, корица, мускус, аккуратные танины и высокая кислотность, при большем весе и широких бёдрах.

2018 DOMAINE GERARD RAPHET Morey-Saint-Denis
Застенчивые и немногословный отец и дочь высказались в своих винах. Чистота и точность, а не сила и концентрация. Сочная эволюция!

2018 CHARLES VAN CANNEYT Morey-Saint-Denis
Хорошенький Шарль родился с золотым секатором. Прозорливо женат на девушке из клана Gagey (читай Louis Jadot). В инвесторах его микро-негоциантского хозяйства ходит Johan Bjorklund, владелец Bistro de l’hotel de Beaune, соинвестер Ponsot и Coche-Dury.  Шарль - внук Алена Юдело из Domaine Hudelot-Noëllat, на которое он тоже работает. Нил Мартин говорит, его деревенские cru - одни из лучших. Подтверждаем! Потрясающе тонко, свежо и сочно.

Продолжение далее Открыть/Комментировать

2022-08-26 18:12:21 ​​Перед тем, как рассказать о новых вкладах компании Wine Bank в российский рынок Бургундии, дропну-ка я пару-тройку знакомых и не избитых фактов о пино нуаре.

Итак:

Еще в 12 веке пино нуар называли noirien и morillon noir, а уже в 13 – pinot или pinoz, после того как Филипп II Смелый сравнил его форму с шишкой.

Пино нуар – раннеспелый сорт, созревает максимум через неделю после эталона – Chasselas.

Пино нуар во все времена был чрезвычайно ценным сортом. По легенде 15-летний мальчик был убит, не выполнив приказа, согласно которому должен следить, чтобы пино хранился отдельно от других сортов во время сбора.

Пино нуар подвержен разной заразе и генетически нестабилен. Лоза может дать ягоды совершенно разных размера, формы, аромата и вкуса.

Пино нуар склонен к соматическим мутациям – механизму, который приводит к возникновению новых сортов, и эпигенетическим модификациям, то есть адаптации к окружающей среде.

Каберне Совиньон имеет 12 генетически индивидуальных клонов, а пино нуар около 1000.

В 1349 году виноградарство на Côte-d'Or пришло в упадок; черная гниль или maladie noir выкосила значимые виноградники. Лозы выжили на “Montagne de Pommard”, и, говорят, черенки именно этих лоз были посажены на всех остальных частях Côte-d'Or.

Самый цветочный и деликатный клон в США считается Wädenswil 2А швейцарского происхождения с малиной и розовыми лепестками в аромате.

В 1951 году в США были импортированы черенки из Pommard, и они дали возможность создания самых популярных клонов Калифорнии и Орегона с интенсивными фруктовыми и пряными ароматами в последующем вине.

Шардоне, как правило, выращивают на мергелевых почвах, пино нуар — на активных известняках.

То, что раньше было красным, стало белым и наоборот. В начале 19 века белые вина из Clos Vougeot и Le Chambertin считались наравне с Le Montrachet, а Sancerre до филлоксеры был во власти пино нуара и других красных сортов.
Кстати, о филлоксере!

Последними французскими виноградниками, которые были пересажены на американский подвой, были La Romanée-Conti и часть Richebourg. Оба держались на своих корнях с помощью обработок сероводородом, но были выкорчеваны и заново посажены в 1947 году.

У пино нуара 2-3 семечки в ягоде, а кожица тонкая, хотя и довольно прочная. Поэтому его танинная структура - мистика, волшебство, искусство, ну, опыт и ремесло, конечно. Открыть/Комментировать

2022-08-25 12:42:33 ​​Урожай 2022. Бургундия.
Пришла утренняя весточка от Jasper Morris
«Мы накануне сбора урожая в Бургундии. Пара первых тихих виноделов и тех, кто собирает на игристые, приступили в начале этой недели. В Meursault уже стартуют сегодня или завтра. Другие подождут до выходных, несмотря на прогнозируемые осадки в конце этой недели.
У меня была короткая беседа с Ludivine Griveau, которая чувствовала расслабленно и звучала воодушевленно, особенно по сравнению со стрессовым урожаем в 2020 году и сложным сезоном 2021 года. Она планировала собрать кюве Hospices de Beaune Pouilly-Fuissé в четверг 25 августа, а основной урожай поступит на винодельню в воскресенье или в понедельник. Виноград здоров, основная угроза оидиума взята под контроль. Ей нравится ароматика, развивающаяся в ягодах, уровень сахара в норме, яблочная кислотность низкая, а винная кислота сохраняется. Небольшой дождь на прошлой неделе, безусловно, помог качеству ягод, и только в нескольких особенно засушливых участках пострадала листва.
Бургундия в основном избежала пиков жары в этом году, и ночи остались на удивление свежими.»
Отличные новости! Вот только цены даже таким ласковым урожаем уже не остановить) Открыть/Комментировать

2022-08-24 13:16:55 ​​Топ-лист розе: Frederic Savart, Egly-Ouriet, Jacques Selosse, Billecart-Salmon Cuvee Elisabeth на Пьяном Понедельнике значительно расширился. Встречайте!

J-M Seleque Extra Brut Solessence Rosé – бленд+мацерация
Vallée de la Marne
45% шардоне, 40% пино менье, 15% пино нуар
Белое кюве + 10% мацерированного пино менье + 5% пино нуара для Coteaux Champenois
Винификация: 70% сталь, 30% дерево – 300 и 600 литровые бочки
Базовое вино 2015
Резервные вина: 40% (выдерживаются в дереве)
Выдержка на осадке: 30 месяцев
Дозаж: 2 г/л
Вот это Жан-Марк Селек заморочился с рецептом! Полнотелое и развивающееся. Мясистые фрукты при блестящей кислотности c сочным умамным послевкусием.

Etienne Calsac Extra Brut Rose de Craie – бленд
Côte des Blancs
шардоне 88%, пино нуар 12%
Шардоне из Grauves, Avize и Bisseuil, пино нуар из Vertus.
Винификация: 15% старый дуб
Выдержка на осадке: 36 месяцев
Дозаж: 5 гр/л
Этьен задумал создать розе в стиле Blanc de Blancs. Получилось хрустальное вино, деликатное, но аппетитное.

Charles Heidsick Brut Reserve Rose - бленд
Montagne de Reims
43% пино нуар, 37% шардоне, 20% пино менье
шардоне: Oger, пино нуар: Ambonnay, пино менье: Verneuil
80% - поровну пн, пм и ш + 20% резервные – пн иш в среднем 5 летней выдержки + 5% красного
Винификация: сталь
Выдержка на осадке: 6 лет
Дозаж: 10 гр/л
Ай да шельмец! Вслепую за аппетитную лизатность, длину и эволюцию был отправлен в рекольтанскую группировку. Не сотвори стереотипа!

C.H. Piconnet Brut Nature Les Vignes de Charles - бленд
Côte des Bar, Neuville-sur-Seine
25% шардоне, 35% пино блан, 20% пино нуар, как белый бленд + 20% пино нуар, как красное вино
Винификация: сталь
Выдержка на осадке: 3 года
Дозаж: 0 гр/л
Если внучка создает кюве в честь деда, получится превосходно. Агата сделала свое розе на кислых болотных ягодах, на красном апельсине и варенье из райских яблок, намазанном на масляный круассан.

Marguet Extra Brut Shaman Premier Cru 2016 - бленд
Montagne de Reims, Ambonnay
2/3 пино нуар, 1/3 шардоне + 15% резервного вина
Винификация: старый дуб
Дозаж: 0 гр/л
С Бенуа Марге не соскучишься, даже если встречался с Шаманом несколько раз. Вишневая косточка, лесная землянике под палящим солнцем, луговые травы и соленая минеральность.

Henri Giraud Brut Dame-Jane - бленд
64% пино нуар, 30% шардоне + 6% красное вино на пино нуаре из Ay с лоз 1950 года посадки
Выдержка: продолжительная в дубе и терракотовой амфоре "Dame-Jane".
Анри Жиро, соответствуя фамилии, придерживается формулы «сталь зеро», умасливая, сдабривая свои кюве, которые при этом остаются свежими и минерально-бодрящими. Розе из амфоры прямо-таки непристойное удовольствие!

Roger Coulon Rose de Saignee Roselie – мацерация
Montagne de Reims
80% пино менье, 20% пино нуар
50% целыми гроздями, 4-часовая ферментация
Винификация: старый большой дуб 12 месяцев
Выдержка на осадке: 3 года
Дозаж: 3 гр/л
Кулоны – это что-то особенное, иначе как бы они своими вошли в тусовку Egly-Ouriet, Jacques Selosse, Jerome Prevost, Larmandier Bernier. Их розе элегантное, но щедрое, фруктовое и пикантное, свежее и соленое. Структурное!

Готовимся к следующим открытиям на Пьяных Понедельниках! Открыть/Комментировать

2022-08-23 15:33:01 ​​Champagne Rose
Существует два основных способа добиться розового в шампанском:
1 – Rosé d'assemblage,
2 - Rosé de saignée или мацерация.
Первый метод основан на добавлении в среднем от 5 до 15 % (нет официального ограничения) красного тихого вина к белому бленду или моносорту. Пропорция влияет на интенсивность цвета, фруктовость характера и даже наличие танинов, соответственно на вес и структуру.
При втором винодел держит кожицу красных сортов в контакте с суслом от нескольких часов до нескольких дней, что придает цвет, аромат, вкус и структуру будущему шампанскому. Laurent-Perrier, один из немногих Grande Marque, у которого розе «кровоточит», а контакт с кожей - 12-15 часов. Густое Larmandier-Bernier контактирует 24-28 часов. Brocard Pierre отличается 52 часами мацерации и выдержкой на осадке в течение 5 лет для смягчения полученных танинов. И это о пузырьках!
Оба стиля превосходны. Трудно сказать, какой из них дает более сочный, полный стиль: есть нежные и невесомые saignée cuvés, от которых обычно ждешь насыщенности, а есть яркие и концентрированные ассамбляжи. Некоторые виноделы умело сочетают 1 и 2 методы.
Считалось, что шампанское розе было создано мадам Клико-Понсарден в 1775 году. Она была недовольна излишне ярким вкусом мацерированных ягод, и пожелала добавлять толику красного вина к белому бленду. Также, пюпитры и дегоржаж – плоды её прогрессивной мысли.
Историк Изабель Пьер обнаружила записи в бухгалтерской книге дома Ruinart, согласно которым в 1764 в Германию была отправлена «корзина из 120 бутылок» по заказу Его Светлости Герцога Меклембург-Стрелицкого. Она включала аж 60 бутылок розе в стиле Oeil de Perdrix.
Oeil de Perdrix - глаз куропатки - термин, означающий едва окрашенное вино, полученное путем минимального контакта с кожицей, как и каплю сока ягод бузины к белому вину. Quel scandale! Фредерик Панайотис, chef de cave дома Ruinart, шутит: «Какой-нибудь работник погреба проспал на работу, и красный сорт провел на кожице дольше, чем следовало. Случайность стала стилем.»
На протяжении десятилетий Champagne Rose было немодно модным, и доля на экспорта болталась у отметки в 2–3%. В 1977 Veuve Clicquot вышли со своим переизобретённым розовым кюве. Потом Bollinger в 1976, Krug в 1983. Laurent-Perrier и их обильное saignée, нежный Billecart-Salmon сделали многое для создания авторитета розе.
По мере улучшения качества розе, возникновения разнообразной стилистики, росла и его популярность. Появлялись стили: более мужественные, венозные и мощные бок о бок с деликатными в лизатной цветочности.
Новый chef de cave Dom Pérignon Винсент Шаперон признается, что они все еще развивают стиль своих розе: «Розе должно довести выражение пино нуара до предела. Наше 2005 - серьезное вино. Люди, которые любят Бургундию, найдут там к ней мостик». Действительно, розе, особенно saignée – это движение в сторону бургундского, терруарного стиля.
Что мы ждем от белого шампанского? Проявления вторичных и третичных ароматов. Нюансов выдержки на осадке: булка, сливочное масло, сырная корочка, и оттенков выдержки в бутылке: каленые орехи, грибы, цукаты, мёд. Фрукты в белом шампанском идут фоном, приятным дополнением.
В розе мы ищем синергии кисло-сладкой цветочности и ягодности с умами выдержки.
Розовое шампанское, как правило, дороже. Виноделы связывают цену с затратами на производство. Маркетинг тоже вносит свою скромную лепту. Не удивляйтесь, если за розовое кюве вам придется выложить на 20% больше. Особенно это касается больших домов.
Изменение климата в сторону потепления оказалось полезным для качества розе, а также для красного Coteaux Champenois. Благодаря последним винтажам пино нуар отлично вызревает и дает качественный виноматериал.
Розе своеобразно, но интересно стареет. Зрелое розе развивает бархатистистую текстуру, пряную ароматику, умами тонов выдержки, но может оксидироваться в цвете из-за прозрачной бутылки. Выдержанное розе - невероятный гастрономический компаньон. Особенно, когда у тебя в бокале розе от любимых. Открыть/Комментировать

2022-08-23 10:02:10 Шестеро талантливых студентов курса «Классическая филология» Хэмпденского колледжа из книги «Secret History» печально кончили, поучаствовав в восстановленных ими древнегреческих вакханалиях.

Один талантливый Василий Расков, преподаватель винной школы «Вакхадемия», благословленный самим Вакхом или Дионисом (чья личина вам ближе), организует винные Вакханалии, и нам от этого бывает только хорошо.

Таинственный древнегреческий культ с Васиной лёгкой руки превращается в увлекательный и удобный винный курс. Наконец-то в Петербурге.

Не пропустите, не гневайте Вакха!

Промокод: PONEDELNIKVAKHA
Скидка: 3к Открыть/Комментировать