2022-08-21 20:17:57
Для производства вина Токай
пораженные плесенью ягоды складывают на несколько дней в чаны, чтобы они пустили сок, затем прессуют и растирают до однородной массы.
Её помещают в бродильные ёмкости и заливают
базовым вином, сделанным из обычного, небодритизированного или заизюмленного винограда.
Напиток
ферментируют несколько месяцев, а затем выдерживают от 3 до 8 лет в дубовых бочках, помещенных в погреба в известняковых пещерах. В подземных помещениях поддерживается
особый микроклимат: температура 10–12℃, влажность 85–90%.
Классическое вино Токай имеет
маслянистую густую текстуру и насыщенно-золотой оттенок. Оно отличается сложным многогранным букетом с оттенками десертных специй, фруктовых цукатов, мандариновых и апельсиновых корочек.
Крепость алкоголя составляет от 10 до 14º. Перед подачей токайские вина рекомендуют охлаждать до 7–13℃.
Вина хорошо сочетаются с разными мягкими сырами, сырами с голубой плесенью, деликатесными паштетами, фуагра и свежими фруктами.
Vinum Journal
5.3K views17:17
Д
