2022-07-25 15:20:46
Убеждена, что сервировка стола - дело такое же творческое и радостное, как и бесконечная кулинарная игра
Сегодня на моём нескучном воскресном ужине в #домгастрономическихутех были:
• Разноцветные томаты с бураттой и анчоусами. Кстати, я довольно часто использую эту маленькую рыбку в качестве пикантной приправы к соусам. Удивительно, как от этой «мелочи» вкус блюд сразу становится полным и насыщеным, и даже сливочная сладковатая буратта преображается волшебным образом.
Такое сочетание может показаться странным, но на самом деле вкусы дополняют друга, а человеческое стремление соединить две, а лучше три вкусные штуки в одном блюде
непреодолимо.
• Салат из цуккини с жизнерадостным ярким соусом
Удалите ложкой сердцевину с семечками, так как нам не нужна лишняя влага. Нарежьте дольками, натрите цедру лимона и чеснок, добавьте немного листьев мяты, соль и оливковое масло и оставьте мариноваться на 30 мин. Сделайте песто из базилика и мяты, добавьте чеснок, прогретые на сковороде кедровые орехи или тыквенные семечки, оливковое масло, лимонный сок, скорректируйте вкус солью и соком лимона, пробейте блендером. Перемешайте цуккини с изумрудного цвета песто и подавайте как самостоятельную закуску или выложите на подушку из греческого йогурта или риккоты.
• Выражение «вкусное положи - вкусно будет» безусловно применимо к классическому запеченному камамберу с чесноком, куда я художественно добавила сезонные абрикосы с итальянской островатой горгонзолой. Для этого блюда хороши недозревшие жёсткие фрукты - на половинки абрикосов положите сыр с голубой плесенью, добавьте листочки тимьяна и отправьте в духовку 200 градусов 15 мин. По желанию готовое блюдо полейте мёдом.
• Лисички с картофелем и греческом йогуртом. При приготовлении этого блюда важно не загубить потенциал этих нежных грибов. Последовательность нехитрых действий известна:
хорошо промыть, не игнорируя складочки под шляпкой и удалить нижнюю жесткую часть ножки гриба, если попались крупные - разрезать вдоль и жарить.
Тем не менее, несчастные грибочки подвергаются варке, засыпке укропом и прочим весьма сомнительным манипуляциям.
Я следую рекомендации, однажды полученной на рынке: в емкость с водой добавляю 2 ст.л. муки, закладываю килограмм лисичек и хорошенько мою, при этом часть загрязнений сразу оседает на одно вместе с мукой.
Выкладываю обработанные лисички на горячую сковороду без масла, когда грибного сока образуется много, сливаю его через сито, но он нам ещё пригодится.
Затем добавляю важный носитель вкуса - сливочное масло, обжариваю грибы до полуготовности и вливаю обратно грибной сок. На этой стадии грибы доходят до мягкости.
Отдельно обжариваю лук до румяности и соединяю с грибами. Выкладываю греческий йогурт на отварной, чуть мятый картофель, зелёный лук, сверху лисички и эстрагон. Оставшееся от салата базиликовое песто также пригодилось)
Рада быть полезной, берите на заметку, делитесь тем, что получилось!
1.2K views12:20
Д
