Милая, для твоих друзей, волею судьбы оказавшихся в Армении, н | Доча, что ты ела?

Милая, для твоих друзей, волею судьбы оказавшихся в Армении, написала краткий гид по блюдам армянской кухни.

Женгялов хац — хлебная лепёшка с начинкой из мелко нарезанной разнообразной зелени, родом из Арцаха.

Авелук (конский щавель) — свежие листья подвяливают, сплетают в косы, высушивают. Так горький вкус трансформируется во фруктово-пряный. Для приготовления замачивают и отваривают. Готовят салаты, супы, пироги, горячие блюда. 

Спас — суп на кисломолочной основе (мацони). В супе цельнозерновая пшеничная крупа (иногда рис), тушёный лук, кинза, мята.

Хаш — густой вязкий бульон (горячий жидкий студень) из очищенных и вымоченных говяжьих ножек. Иногда добавляют требуху (рубец) и кишки. Варится 10-12 часов. При подаче добавляется чеснок, сухой лаваш.

Ариса — густая каша из разваренной пшеницы и мяса курицы. Варится часов 5-6 ч, периодически помешивая. Курица и пшеница превращаются в тягучее целое. Подают арису со сливочным маслом.

Ачаров плав — плов из полбы (цельнозерновая крупа). Готовится на топлённом или растительном масле, с луком, иногда с грибами. Часто подаётся с кюфтой.

Кюфта — измельчённое мясо говядины, с добавлением лука, молока, коньяка. Формируются шарики, отвариваются, разрезаются на ломтики, подаются со сливочным или топлённым маслом.

Все перечисленные блюда, кроме хаша, относятся к здоровому питанию, если они не пересолены. Впрочем, даже хаш в сопровождении внушительной миски разноцветных овощей, весьма положителен в случае редкого употребления. К слову, он, как и все остальные блюда, готовится из минимально обработанных продуктов.