В США так и продолжается наступление на красное мясо, в первую | Ферментация страха | ДНОучно-популярно!
В США так и продолжается наступление на красное мясо, в первую очередь на говядину.
«Eleven Madison Park, один из лучших ресторанов Манхэттена, отказывается от мяса. Сайт «Эпическая кулинария» перестал публиковать новые рецепты с мясом. Кулинарный институт Америки продвигает «растительные» меню. Десятки университетов, в том числе Гарвардский и Стэнфордский, переходят на «экологически чистую» еду.
Если так будет продолжаться, а Boston Consulting Group и Kearney считают, что эта тенденция носит глобальный характер и растёт, новым углём может стать мясо, которого избегают из-за повышения температуры и заменяют всё более дешёвыми альтернативами.
70% американцев говорят, что было бы лучше, если бы страна ела меньше мяса, а 58% хотели бы есть больше фруктов, овощей, орехов и цельнозерновых, согласно опросу 2020 года, проведенному Datassential.
Потребление говядины в США незначительно увеличилось во время пандемии 2020 года до 55,8 фунтов (около 25 кг) на человека. Оно медленно росло с 2015 года после падения во время Великой рецессии 2007-2009 годов. По данным Министерства сельского хозяйства США, потребление в прошлом году было на 11,4% ниже 2006 года и почти на 40% ниже максимумов 1970 года.
Но такое 40-процентное сокращение потребления говядины кажется «прогрессивным американцам» малым (отдельно отмечу, что этот тренд идёт по всему, в т.ч. и в России – сейчас на говядину у нас приходится лишь около 12% потребления от всех видов мяса, а в лучшие годы было 20%).
Законодатели моды на «зелёный образ жизни» настаивают на дальнейшем сокращении потребления говядины. Популярные кулинары, такие как шеф-повар Джейми Оливер, продвигают растительные блюда. Билл Гейтс призывает развитые страны полностью отказаться от обычного мяса. Многие школьные и корпоративные кафетерии заменили котлеты только из говядины на «смешанные гамбургеры», треть которых приготовлена на основе грибов.
https://www.explica.co/meat-is-becoming-the-new-coal.html
Наступление на говядину продолжится во всём мире, это непреложный факт, увы.
Согласно анализу мирового производства, проведенному в 2018 году в журнале Science, на грамм белка производство говядины оказывает более чем в шесть раз большее воздействие на климат, чем свинина, в восемь раз больше, чем птица, и в 113 раз больше, чем горох.
Это говорит о том, что птица падёт последней среди всех видов мяса. Останется рыба и морепродукты.
Наверняка останется и говядина, только цены на неё вырастут очень сильно из-за введения «углеродного налога». Уже сейчас говорят, что в среднем килограмм говядины может стоить $60-70 за кг.
