ReBro by Dmitry Levitsky

2023-07-22 16:01:03 Субботний мастер-класс

ReBro Media Открыть/Комментировать

2023-07-22 14:01:36 Открыть/Комментировать

2023-07-22 12:00:42 Рестораны стали чаще открывать летние веранды

Данные приводит сегодня "Коммерсантъ" со ссылкой на сервис 2ГИС:

Число кафе и ресторанов с летними верандами в 16 крупнейших российских городах с июля 2019 года по июль 2023 года выросло на 37%, до 8 тыс. заведений.

В Москве количество веранд увеличилось на 28%, до 4 тыс. объектов. В Санкт-Петербурге – на 36%, до 2 тыс. кафе и ресторанов.

В Москве и Санкт-Петербурге на заведения с летними верандами приходится 15,23% и 14,91% от всех кафе и ресторанов.

Наибольшая доля таких объектов – в Нижнем Новгороде (19,2%), второе место с долей 18,53% занимает Краснодар, а третье с 17,33% – Казань. Наименьшие доли заведений с верандами – в Омске (8,37%), Воронеже (9,99%) и Челябинске (10,14%).

Рестораторы отмечают, что за последние несколько лет траты на закупку и установку конструкций и мебели выросли на 30-50%. В то же время создание качественной веранды обычно окупается если не в первый год работы, то во второй.

ReBro Media Открыть/Комментировать

2023-07-21 17:00:08 Пятничный топчик

ReBro Media Открыть/Комментировать

2023-07-21 16:02:17 Как сомелье относятся к безалкогольному вину? Сделали небольшую подборку комментариев к вечеру пятницы.

Шеф-сомелье ресторана Fresco Вячеслав Прядко:

У нас пять позиций безалкогольного вина. Спрос на них есть, и во Fresco он выше, чем в других проектах. Возможно, у нас большое количество женского контингента и гостей, которые приходят днем – им хочется эстетически насладиться бокальчиком.

В целом безалкогольное вино – спорная история. Сейчас новый тренд – виноградные соки прямого отжима, вот это гораздо интереснее, с моей точки зрения. Это насыщеннее, ярче. Белое безалкогольное вино еще похоже на вино, а красное – больше на компот. И парадокс в том, что за пару тысяч рублей ты получаешь компот, хотя можно купить натуральный сок за 300 рублей и не меньше кайфануть.

Шеф-сомелье ресторана Butler Александр Маркин:

Спроса на такие напитки у нас нет: 90% посадки четверг-суббота – это гости с бокалом вина из карты, которые приезжают на такси, а не на личных авто. Оставляем одну позицию безалкогольную – сок. Only juice.

В безалкогольном вине мне не нравится органолептика, но нравится, что остается первичная ароматика, которая скрывается внутри сорта винограда. Да, есть остаточный сахар, но он никуда не может деться. Я не могу этого много выпить, но если за рулем, то вот она альтернатива.

P.S. На этой неделе уделили много внимания Красноярску и тем, кто делает большой вклад в гастрономию Енисейской Сибири. Двигаемся дальше

ReBro Media Открыть/Комментировать

2023-07-21 14:01:12 В Госдуме предложили запретить продавать вино из недружественных стран в ресторанах

Очередная одиозная инициатива выдвинута депутатом Сергеем Алтуховым ("Единая Россия"). Он рекомендовал коллегам обратиться к правительству и внести изменения в закон, запретив продажу и продвижение винодельческой продукции из недружественных стран на предприятиях общепита и на транспорте.

Заменить ее он предлагает отечественной продукцией с маркировкой "Вино России".

Спикер Госдумы Вячеслав Володин согласился, что отечественных производителей нужно поддерживать. При этом отметил, что у потребителя должна быть возможность выбора.

ReBro Media Открыть/Комментировать

2023-07-21 12:01:08 Фестиваль городских ресторанов Есть! Уже скоро!

Уфа – 25-27 августа, Томск и Екатеринбург – 2-3 сентября. И это уникальная история о том, как рестораторы создали не просто ивент, а настоящий праздник для города, и добавили привлекательности к туристическому бренду региона.

Впереди:
Фудмаркеты с лучшими ресторанными проектами
Мастер-классы от шеф-поваров и барменов
Конкурсы поваров и барменов
Творческие воркшопы и распродажи
А ещё детская анимация и благотворительные аукционы

В этом году фестиваль приобретает национальный масштаб, в нем примут участие сотни ресторанов и уже три города:
Уфа, Томск и Екатеринбург.

География гостей тоже расширяется:
событие привлекает не только местных жителей но и гостей из других регионов.

Дмитрий Левицкий о том, как пришла идея фестиваля и что было дальше:

Я когда-то был в Будапеште и увидел фестиваль Gourmet. Это ежегодный фестиваль, где участвуют самые крутые рестораны города, в том числе мишленовские. Из разных стран приезжают в Будапешт именно на этот праздник. Это большая тусовка, где веселятся и рестораторы и жители.
Я про эту историю рассказал в нашей ресторанной тусовке и тогда Сергей Белкин подхватил эту идею и реализовал ее в Уфе. В первый же год фестиваль буквально бомбанул.
На следующих год Белкин рассказал об этом на Gastreet и другие города захотели подключиться.

О том, как это будет в этом году в Уфе, ReBro рассказал организатор Сергей Белкин:

В этом году у нас будет абсолютный рекорд по количеству участников – более 100! И по количеству гостей, уверен, мы побьем все рекорды!
Кстати, музыкальная часть мероприятия представляет из себя конкурс на лучшую кавер-группу города (порядка 20-30 участников). Хэдлайнерами фестиваля будут группы "Отпетые Мошенники", "Линда" и "Волга-Волга".

О том, как готовятся в фестивалю городских ресторанов Есть! в Томске и Екатеринбурге, расскажем уже скоро!

А заявки на участие можно оставить здесь:
Уфа
Томск
Екатеринбург

ReBro Media Открыть/Комментировать

2023-07-20 16:02:40 Решили чуть подогреть вам четверг. Не благодарите

ReBro Media Открыть/Комментировать

2023-07-20 14:01:42 Александр Раппопорт вновь начал вести телеграм-канал после 1,5-годичной паузы. И рассказал, почему в гранд-кафе "Dr. Живаго" статуи с красными повязками на глазах. Этот факт, по его словам, не дает покоя многим вот уже почти 9 лет.

За день до открытия ресторана нам привезли из Петербурга скульптуры пионеров. В трепетный момент распаковки, когда первый пионер был водружен на постамент, я замер от ужаса. У него не было глаз. На мои возмущенные крики скульптор невозмутимо пожал плечами, удрученно сообщил, что забыл, и робко вытащил из кармана маску для сна, в которой он ехал в поезде…

В масках пионеры простояли около полугода, затем мы заменили их на красные повязки.

Вот и конец слухам.

ReBro Media Открыть/Комментировать

2023-07-20 12:00:00 Событие, которое мы рекомендуем. В Москве впервые пройдет фестиваль локального бизнеса «Неспальный район».

Мероприятия развернутся на 21 площадке. С 5 августа по 3 сентября, в рамках Московского урбанистического форума, каждые выходные жителей будут знакомить с продукцией местных производителей в разных районах города, в том числе в Коптеве, Свиблове, Северном Медведкове, Крюкове, Митине, Кузьминках, Черемушках, Южном и Северном Бутове.
Полный список площадок и подробная информация о программе есть тут.

Тут же могут подать заявку на участие предприниматели, которые хотят представить свои товары и услуги.

В рамках фестиваля пройдут:

презентации товаров и услуг локальных предпринимателей
мастер-классы
экскурсии
творческие выступления и флешмобы и розыгрыши

Кроме того, на всех площадках заработают ярмарки уличной еды, на которых можно будет познакомиться с местными производителями и приобрести уникальные товары, созданные вручную.

Надев наушники, гость сможет присоединиться к радиоволне, где участники спецэфира обсуждают районы, вспоминают любимые рестораны и кафе и другие памятные места для отдыха.

#друзьяипартнеры Открыть/Комментировать