2022-06-10 09:04:34
مارشمالو توت فرنگی
مواد لازم:
توت فرنگی پوره شده ۲۰۰ گرم(بعد از جوشیدن ۷۵ گرم باقی میماند)
شکر ۱۴۰ گرم(سه چهارم لیوان)
آب ۵۰ میلی لیتر(یک چهارم لیوان)
پودر ژلاتین(یا آگار آگار) ۵ گرم(یک قاشق غذاخوری)
رنگ صورتی دلخواه
برای مرنگ:
سفیده تخم مرغ ۳۵ گرم(یک عدد درشت)
شکر ۳۵ گرم (دو قاشق غذاخوری)
جوهر لیمو یک پنس
برای پاشیدن روی مارشمالو:
نشاسته ذرت ۵ گرم(یک قاشق غذاخوری)
پودر قند ۱۰ گرم(یک قاشق غذاخوری)
طرز تهیه:
توت فرنگی ها را با مخلوط کن یا هر وسیله ای خوب پوره یا له کنید.
سپس اونو بجوشونید تا کمی غلیظ شود. بعد از جوشیدن حدود ۷۵گرم باقی میماند.
اکنون به ۷۵ گرم پوره توت فرنگی بدست آمده و کمی از حرارت افتاده، ۱۴۰ گرم شکر، آب و پودر ژلاتین را اضافه نمایید.
در صورت تمایل چند قطره رنگ هم میتونیم اضافه کنیم.
ظرف رو روی حرارت متوسط یا کمی کمتر گذاشته و مدام هم میزنیم تا بجوشه. حرارت رو کم میکنیم و اجازه میدیم حدود ۵ دقیقه بجوشه تا غلیظ بشه.
در ظرف دیگری سفیده تخم مرغ و جوهر لیمو رو ابتدا با دور کند همزن میزنیم و وقتی کمی کف کرد به مرور شکر را نیز اضافه کرده و با تندترین دور همزن میزنیم تا غلیظ و کف مانند شده و فرم بگیره.
اکنون شربت توت فرنگی غلیظ شده که هنوز داغ هست(اگر دماسنج دارید دما بین ۱۰۴ تا ۱۰۶ باشه) را به مرور و خیلی کم کم به سفیده های فرم گرفته اضافه کرده و حین کار نیز با همزن مدام میزنیم تا همه شربت را اضافه کرده تا موادمون غلیظ شده و فرمش رو از دست نده.
در پایان وقتی همه مواد ترکیب شد سریع و بلافاصله این مواد را داخل قیف ریخته و سر قیف ماسوره دلخواه گذاشته و مانند ویدیو روی کاغذ مارشمالو هارو با فرم دلخواه میریزیم.
این مارشمالوها رو چند ساعت یا بهتره یک شب در دمای اتاق بزاریم تا سفت بشن.
اکنون ترکیب پودر قند و نشاسته ذرت رو به دلخواه روشون می پاشیم.
تا دو هفته در ظرف در بسته قابل نگهداری هست.
نوش جان
575 views06:04
ف
