По следам Fuller’s ESB.Уже достаточно давно в сети стал доступен парти-гайл рецепт Fuller’s ESB, London Pride, Chiswick Bitter.
OG 1.058
FG 1.011-12
IBU 35
93.8% Crisp Best Ale
6% Fawcett Crystal (EBC150-175)
0.2% Crisp Сhocolate
"Бертоноизрованная вода"
1.3 г гипса на 1 кг солода (добавить в затор).
Затирание/промывка:
65°C / 90min
Промывка водой ~5.6-5.8 pH
Кипячение 60 минут.
Хмель:
60мин 26 IBUs Target
2.5мин 4 IBUs Northdown
2.5мин 1 IBUs EKG
2.5мин 4 IBUs Challenger
10мин Whirflock согласно инструкции.
Дрожжи:
Wyeast 1968 или WLP 002. Охладить сусло до 16-17°C, аэрировать, задать дрожжи, сбраживать при 18°C, по достижению 50% аттенюации начать поднимать до 20-21°C, По достижению КП дать постоять пару дней при 21, затем охладить до 16 и задать на СО Traget 1-2 г/л на 1-2 дня, затем колдкраш 2-4 дня при 0-4°C
Карбонизируем не сильно. 2-2.2 CO2 volume.
Теперь начинается самое интересное, поскольку английский солод стал недоступен, а эти английские хмеля и в лучшие времена нужно было заказывать с туманного Альбиона. Рецепт придется перепридумывать и адаптировать. Разве не в этом одна из прелестей пивоварения?
C солодом пожалуй проще всего. Базовый марис оттер можно попробовать "имитировать" 2-х рядным солодом с замешиванием небольшого процента ароматных спец солодов. Например 80% пилса, 15% мюника и 5% меланоидинового.
C хмелем все немного сложнее. Мне кажется я бы взял EKG, Fuggle и читерски замешал бы с небольшим количеством чего нибудь цитрусового (Каскад или Центениал).
#рецепт #esb #фуллерс #биттер
