​Личная неприязнь Поговорим про брокколи — овощ, который со | Эволюция

​Личная неприязнь

Поговорим про брокколи — овощ, который содержит множество полезных веществ, но далеко не всем нравится. Что же делает его особенным для одних людей и невыносимым для других? Например, я вот не видел детей, который предпочтут макаронам брокколи.

Оказалось, тут все дело в разном восприятии вкуса. А если точнее, то в разном составе слюны. У каждого человека все-таки своя, немного отличающаяся от других, «атмосфера» во рту. Именно за это и зацепились ученые в своем эксперименте. Исследователи давали брокколи ребенку и его родителю. После пробы ученые просили оценить вкус овоща по 10-балльной шкале, а потом смотрели как слюна ответившего человека реагирует на брокколи. Дело в том, что бактерии ротовой полости выделяют ферменты, которые разрушают вещества, находящиеся в брокколи. При соприкосновении слюны разных людей с порошком из цветной капусты выделяется разное количество летучих веществ. При этом у детей и их родителей показатель был одинаковый — родственники же.

Так вот, и получилось, что оценка детей вкуса брокколи коррелирует с количеством выделяемых веществ при контакте слюны и овоща. Но у взрослых такой взаимосвязи не нашлось. Скорее всего они просто привыкли к этому вкусу. Взрослые люди более терпимые к таким мелочам, как небольшая горечь.
Так что если тебе не нравится брокколи, всегда можешь сказать, что у тебя просто особенный состав слюны.