2021-02-25 19:02:09
Тут произошло нечто неожиданное и весьма занимательное. Мы с вами привыкли слышать отовсюду, что майонез-де вреден, надо бы от него отказываться. Но новости из Израиля говорят об обратном.
В чём соль? В 50 км от побережья Израиля на прошлой неделе произошёл разлив нефти. Организации, ответственные за охрану природы в Израиле, уже назвали этот разлив одной из самых серьезных экологических катастроф, которые когда-либо случались в стране. Разлившаяся нефть представляет огромную угрозу для морских животных, в частности морских черепах, оказавшихся в особенно плачевном состоянии (будто им без этой нефти было мало бед). Многих животных, к сожалению, уже не удалось спасти.
Порядка трёх десятков животных поступили в Национальный центр спасения морских черепах, при этом шести животным нефть уже нанесла серьёзные повреждения: мазут забился животным в глаза, ноздри, рот, был обнаружен в пищеварительной системе. С такими повреждениями, по словам директора центра Янива Леви, у животных не было бы шанса выжить без лечения.
И как раз тут пришёл на помощь спасительный майонез: черепах начали кормить майонезом. Дело в том, что салатная приправа представляет собой эмульсию, то есть смесь большого количества жировых капель в жидкости. Жидкую фазу представляют собой яичные желтки, лимонный сок, уксус и тому подобные ингредиенты. Жиры же в процессе приготовления майонеза (взбивания) диспергируются. В качестве эмульгатора в майонезе выступают лецитины желтка. За счёт присутствия этого эмульгатора майонез приобретает одновременно гидрофобные и гидрофильные свойства (то есть "боится" и "любит" воду одновременно). Молекулы лецитинов окружают капли жира гидрофобными участками внутрь, а гидрофильными — наружу, в результате "водная" и "жировая" части майонеза не распадаются.
Гидрофобные составляющие майонеза смешиваются с мазутом в пищеварительном тракте черепах, в результате мазут становится более жидким. Молекулы лецитинов также окружают капли мазута, обращая гидрофильные концы молекул наружу, за счёт чего создаётся барьер между токсичными для организма животных веществами и пищеварительным трактом.
3.6K views16:02