![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
В начале недели мне довелось побывать на первом дегустационном сете в ещё неоткрывшемся японском ресторане Ayu от WRF в Романовом переулке аккурат напротив знаменитой зарьковской «Красоты». Подготовка проекта заняла три горда, и проделанная работа чувствуется в каждом сантиметре пространства.
Специализация Auy — сашими, суши и морепродукты высочайшего качества. Формат сета — омакасе (блюда и очередность подачи полностью на шефе). Посуду, ножи, мебель и кимоно для персонала команда привозила из Японии. Например, стол для гостей сделан из белого кипариса хиноки, который используется для строительства синтоистских храмов и на его изготовление уходит 25 лет.
Детали вокруг — особое искусство: чашки с контурами Фудзи, блики света на шелковой подкладке кимоно, деревянные рыбки-подставки для палочек и гостевые таби. Еще кайфуешь от медитативного процесса лепки суши и медленной теплоты от саке, разливающейся по телу.
Японская кухня — это ведь больше про технику, чем про технологию. Китайский или французский повар оскорбится, если вы предложите ему приготовит стейк. Японский повар оскорбится, что ему предложат подать стейк ненарезанным максимально изящно и тонко. И когда я встречаю проект настолько неудержимо рукотворный, не могу не остановиться, не раскинуть мыслями, не полюбоваться. Уверена, команда WRF вложила в Auy много любви и множество символов, которые нам, гостям, еще предстоит разгадать. Билеты на сет тут.
Романов переулок, 2
#Гвоздикиели
