2021-06-26 19:40:01
ГОТОВИМ ДАГЕСТАНСКИЙ УРБЕЧ ВМЕСТЕ С НАИДОЙ И ЗУБАРЖАТ! ЧАСТЬ 1.
⠀
«Что такое урбеч?» - спросите вы. Урбеч – дагестанский деликатес, лакомство, которое также знают и любят в других кавказских республиках и в остальных регионах РВ, ведь урбеч - источник силы, здоровья и долголетия!
⠀
Урбеч представляет собой тягучую, ароматную пасту, изготовленную из семян или орехов.
И так...Что имеем: семечки подсолнуха, косточки абрикоса, специальную посуду и, конечно же, профессионалы своего дела – Наида (жена Джамбулата) и Зубаржат (мама Джамбулата).
⠀
Процесс изготовления урбеча я бы разделил на три этапа:
- заготовка и сушка (покупка) косточек или семечек;
- обжарка косточек или семечек на костре;
- перемалывание на мельнице в однородную массу.
⠀
Сегодня мы пройдем второй этап – обжарка на костре.
Для начала разводим огонь под такой интересной огромной сковородкой, которая по-аварски пишется «Ц!угь», где «гь» читается, как «ГГГГ». Ахахаха, не знаю, как описать буквами этот звук)!
⠀
Высыпаем наши семечки (косточки) и постоянно мешаем с помощью такого простого инструмента, похожего на веник, чтобы ничего не пригорело. По готовности цвет меняется и, допустим, косточка абрикоса будет коричневая даже внутри. Я пробовал тоже и скажу, что с непривычки, рука очень быстро устает).
⠀
Кстати, Наида говорила, что семечки льна обжаривать сложнее всего, ведь они изначально темного цвета и можно прозевать момент готовности. Поэтому у них в семье семечки льна на опыте обжаривает ее свекровь (по-аварски – Якьад) Зубаржат.
⠀
Обжарили и высыпаем на простыню, чтобы наша вкусность остывала.
Пьем чай с хинкалом, ждем, когда остынет и выдвигаемся на мельницу...
Продолжение следует!)
с.Чох-Коммуна, Гунибский р-н, респ. Дагестан
Автор: moi.pocherk
108 views16:40
Д
