![]()
![]()
УТИНАЯ НОЖКА КОНФИ
1. Поместить ножки в посуду с каменной солью (на видео морская, она даёт больше соли, но у меня не было каменной), покрыв полностью всё мясо. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 24 часа.
2. Промыть и обсушить ножки. Только после этого обрезать все пленки (сначала они препятствуют проникновению лишней соли, но затем дальнейшему прогреванию продукта). Отрезать хрящ на и убрать кожу с края кости, зачистив ее.
3. В жаропрочную посуду с растопленным утиным жиром (в идеале) или растительным маслом положить ножки, лавровый лист, раздавленный чеснок, веточки тимьяна (можно сухой) и перец горошком. Обязательно накрыть крышкой или фольгой.
4. Убрать в духовку t 160 C на 2 часа. Или готовить столько же на плите на самом слабом огне.
Разница на фото: более карамелизованные ножки получились на плите (там прямой жар, более активный). Менее- в духовке. Тут вариант доводить продукт дольше без крышки, поместить их под гриль, либо обжарить на сковороде.
#птица
#утка
#советы
#техники
@d_duh
