Десерт Анны Павловой с лимонным курдом / Anna Pavlova's dessert with lemon curdПока Австралия и Новая Зеландия пытаются договориться, чьих же рук было дело созданию Павловы
Мы возьмём за приготовим этот бесподобно вкусный и нежно тающий во рту десерт А чтобы вкус был ярче и выразительнее, добавим лимонный курд и нежный крем на маскарпоне
Ингредиенты (меренга): Яйцо 6 шт (белок);
Кукурузный крахмал 1 ст.л;
Сахар 240 гр;
Лимон 1/2 шт (сок).
Ингредиенты (лимонный курд): Сахар 160 гр;
Сливки 33% 50 мл;
Лимонный сок 120 мл;
Кукурузный крахмал 8 гр;
Желтки 6 шт;
Масло сливочное 82,5% 100гр.
Ингредиенты (крем): Лимонный курд 200 гр;
Сыр Маскарпоне 200 гр.
Способ приготовления:
Отделяем белки от желтков и взбиваем до пышной пенки, после вводим постепенно сахар, крахмал с лимонным соком и продолжаем взбивать, пока масса не станет стабильной и плотной;
Выкладывем меренгу на коврик и форму, но помните, что после выпекания, меренга сверху должна хрустеть, а внутри быть слегка влажной. Выпекаем при 95 градусах около 2 часов (диаметр 18 см, высота около 6 см с углублением в центре);
В сотейники соединяем сок лимона и сливки, а во второй чаше желтки, сахар и крахмал. Сотейник отправляем и доводим до кипения, после жидкость переливаем в чашу к желткам, вливая тонкой стройкой и одновременно перемешивая венчиком. Следом всё переливаем в сотейник и возвращаем на плиту, варим помешивая, пока не загустеет и снимаем, отправляя остывать в прохладное место. После того как курд остыл, перекладываем его в миску, добавляем сливочное масло и проливаем до однородной массы;
Берём часть лимонного курда и смешиваем его с сыром маскорпоне 1к1, получаем крем;
Теперь собираем десерт, намазываем крем, укладываем первую часть меренги, промазываем кремом, кладём вторую часть, промазываем кремом и поливаем сверху лимонным курдом;
Готово! Осталось добавить свежих ягод, листочки мяты и можно уплетать
С любовью, рубрика
#danielfoodfamily или как вы любите
#готовитьсниматьжрать
