Cook Took

2022-05-10 13:03:06 ТОРТ «ЛАКОМКА»
Малюсенькая просьба оставьте любой смайл в комментариях
ОРЕХОВЫЙ БИСКВИТ (диаметр 16см) ⠀
Яйца —200гр (4 яйца C0)
Сахар —155гр
Мука —150гр
Грецкие орехи —70гр Растительное масло —25 гр Разрыхлитель —1ч.ложка
Молоко —40гр.

Приготовлениe:
⠀
1. Взбить яйца с сахаром комнатной температуры до пышного белого состояния (скорость миксера/ начинаем с низкой и увеличиваем)
2. Все сухие ингредиенты перемешиваем, кроме орехов,
3. Тёплое молоко и масло объединяем,
4. Добавить в яичную смесь половину сухих ингредиентов, затем влить молоко и масло, после - вторую часть сухих ингредиентов, массу при этом перемешиваем на низкой скорости миксера, или лопаткой.
5. Вмешать с помощью лопатки мелко дробленые орешки,
6. Выпекать при температуре 165° около 40-45минут/смотрите по своей духовке.
⠀
ИРИСКА
Вареная сгущёнка —200гр.(рогачёвская)
Сливки жирные 33% —30гр
Желатин —3гр
Вода —15гр
Молочный шоколад—60гр

Приготовление:
⠀
1. Желатин замочить в холодной воде, дать ему набухнуть,
2. Сгущенку взбить в миксере, затем добавить сливки и взбить с ними до посветления и пышности,
3. Распустить желатин, ввести его в крем, пробить массу блендером,
4. Делим крем на 2 части /в одну добавляем 60гр растопленного молочного шоколада, пробиваем блендером,
5. Убираем в холодильник на 2 часа.

СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ
Творожный сыр —600гр
Сливки 33% — 150гр
Сахарная пудра — 100 гр

Приготовление:
1.Всё взбиваем в миксере пару минут, ингредиенты должны быть холодными.

ПРОПИТКА
Какао/ сделайте на свой вкус,половину стакана 250мл

СБОРКА ТОРТА
Корж-пропитка-сливочный крем-бортики из сливочного крема-ириска-тонкий слой крема-корж-сливочный крем-бортики из сливочного крема-ириска с шоколадом -тонкий слой крема-корж-пропитка-крем

@ kongiterpiter_club

Приятного приготовления! Открыть/Комментировать

2022-05-10 13:02:54 Открыть/Комментировать

2022-04-27 12:22:08 РЕЦЕПТ КРАСНЫЙ БАРХАТ

Очень эффектный и не менее вкусный

Бисквит

Яйца 3шт СО
Сахар 120гр
Молоко 65гр
Растительное масло 45гр
Мука 110гр
Какао алкализованный 15гр
Разрыхлитель 10гр
Красный краситель 2 столовые ложки(у меня топ декор)

1. Яйца взбейте с сахаром, примерно 10 минут, до увеличения массы примерно в 3 раза.
2. Муку, какао и разрыхлитель просейте.
3. Молоко, растительное масло и краситель смешайте до однородности.
4. В яичную смесь добавьте молочную смесь и аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой.
5. Далее введите в три этапа мучную смесь, каждый раз перемешивая силиконовой лопаткой сверху-вниз до полного объединения.
6. Выпекайте 35-40 мин при температуре 165-170С. Режим верх/низ. Готовность проверяем шпажкой.
7. Готовый бисквит сразу переворачиваем на решетку до полного остывания.

Вишневый соус

Вишня 100гр
Сахар 50гр
Лимонная кислота 1гр
Крахмал 10гр +20гр вода
Желатин 2гр +12гр вода (200 блум, у меня Dr Oetker)

1. Вишню и сахар доводим до кипения и пюрируем блендером.
2. Крахмал с водой размешиваем и вливаем тонкой струйкой в вишню, увариваем до загустения, постоянно помешивая.
3. Разводим желатин, согласно инструкции (Dr Oetker заливаем горячей водой и размешиваем).
4. Вводим желатин в вишню и перемешиваем.

Вишневый мусс

Вишня 70гр
Кремчиз 70гр
Сливки 33-35% 150гр
Сахар 35гр
Желатин 3гр + 18гр воды (200 блум, у меня Dr Oetker)

1. Вишню с сахаром доводим до кипения, снимаем с огня и пюрируем блендером.
2. Разводим желатин с водой, согласно инструкции (Dr Oetker заливаем горячей водой и перемешиваем )
3. Вишню смешиваем с желатином до однородности.
4. Сливки и кремчиз взбиваем до пышности, примерно 2-3 минуты.
5. Вводим вишневую массу и взбиваем ещё 1 минуту.

Кремчиз

Кремчиз 400гр (у меня Кукинг)
Сливки 33-35% 200гр
Сахар 70гр

1. Холодный кремчиз, холодные сливки и сахар смешиваем миксером на средней скорости до однородности.

@ bakecheesecake

Сборка торта
Сборка торта
1. Подложку смазываем небольшим количеством крема.
2. Кладём 1 корж, пропитываем его, смазываем кремом, делаем бортики по диаметру бисквита, в центр выкладываем Вишневый соус и покрываем сверху кремом.
3. Кладём второй корж, пропитываем, смазываем кремом и выливаем сверху мусс.
4. Кладём 4 корж, пропитываем.
5. Убираем в холодильник под пресс на 6 часов/на ночь. Открыть/Комментировать

2022-04-27 12:20:30 Открыть/Комментировать

2022-04-21 16:23:37 КРЕМ ДЛЯ ПОКРЫТИЯ ТОРТА

Ингредиенты:
Сливочное масло – 100гр.
Сахарная пудра – 100гр.
Творожный сыр – 300гр.

Масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой до побеления массы. Добавить творожный сыр и соединить миксером на низкой скорости. Долго взбивать не нужно, просто соединить ингредиенты, иначе крем может отсечься.

Чтобы крем стал более гладким, без пузырьков. Хорошо вымешайте его силиконовой лопаткой

Важно! Масло должно быть качественным, не менее 82,5% жирности и без растительных жиров
Приятного приготовления! Открыть/Комментировать

2022-03-27 16:56:26 Открыть/Комментировать

2022-03-19 13:26:21 Открыть/Комментировать

2022-03-18 17:23:32 Творожный крем 
Ингредиенты:
Творог 9% - 260 гр
Масло сливочное 82,5% - 140 гр
Сахарная пудра - 60 гр
Сгущенное молоко - 50 гр
Ванильный сахар - 10 гр

Приготовление:
Масло комнатной температуры (размягченное) взбить с ванильным сахаром и сахарной пудрой добела. Чем светлее масло - тем белее получится крем
Творог соединить со сгущенным молоком и пробить блендером
Соединить взбитое масло с творожной массой и взбить до полного объединения
Приятного аппетита Открыть/Комментировать

2022-03-14 17:21:29 ТОРТ КИЕВСКИЙ
Давно мечтала приготовить Киевский торт, получилось очень вкусно!
Делюсь рецептом!

Ингредиенты:
Для коржей (диаметр 16 см):
170 г белка
220 г сахара
150 г орехов (фундук, кешью, миндаль, предварительно просушить в духовке)
40 г муки
щепотка лимонной кислоты и соли
⠀
Для крема Шарлотт:
70 г желтков
70 г сахара
100 г молока
150 г сливочное масло 82 %
⠀
Для ганаша:
150 г черного шоколада
150 г сливок 30%(1)
150 г сливок 30%(2)

Приготовление:
Коржи:
Измельчаем орехи, можно порубить ножом и соединяем с мукой, перемешиваем.
Приготовим меренгу для коржей.
В белки добавляем соль и лимонную кислоту.
Взбиваем белки, комнатной температуры, до пышной пены и постепенно вводим сахар.
Сахар должен полностью раствориться. Меренга станет плотной и глянцевой.
Главное не перевзбить.
В меренгу добавляем орехи с мукой и очень аккуратно перемешиваем.
Разогреваем духовку до 130-140 градусов С.
На противне формируем три коржа диаметром 16 см. Чуть-чуть отступив друг от друга.
И ставим в духовку.
Выпекаем примерно 1,5 часа, периодически открываем духовку, чтобы выпустить лишнюю влагу.
Примерно через 1,5 часа, когда коржи будут готовы, выключаем духовку и оставляем в духовке коржи до полного остывания, можно оставить на ночь.
⠀
Ганаш:
Греем первую часть сливок до 60 градусов С.
Импульсами в свч топим шоколад. На растопленный шоколад выливаем подогретые сливки и пробиваем блендером, добавляем холодные сливки, пробиваем блендером, пробиваем блендером.
Накрываем плёнкой в контакт и ставим в холодильник на 5-6 часов для стабилизации.
⠀
Крем Шарлотт:
Молоко и сахар греем в сотейнике.
Начинаем взбивать желтки миксером на средней скорости. Выливаем молоко на желтки, не выключая миксер.
Желтки с молоком переливаем обратно в сотейник и варим до 82 градусов С, непрерывно помешивая венчиком.
Выключаем огонь.
Перемешиваем в емкость через сито, накрываем плёнкой в контакт и ставим в холодильник на 12 часов.

Через 12 часов взбиваем мягкое сливочное масло и добавляем порциям заварной крем, взбивая до однородности.

Ганаш (продолжение):
Охлажденный ганаш взбиваем. Не долго.
Осторожно, можно перевзбить!

Сборка:
Коржи увеличиваются при выпекании. Обрезаем их по форме и собираем торт.
Корж-ганаш-корж-крем Шарлотт-корж.
Верх и бока торта выравниваем ганашом. Бока обсыпаем крошкой из обрезков коржей. Украшаем по желанию.
Даем торту пропитаться в холодильнике 12 часов.
royal__candy Открыть/Комментировать

2022-03-14 17:21:14 Открыть/Комментировать