2022-10-22 14:03:25
Хотим поделиться фрагментом интервью, которое взяла Алиса Бизяева у Ханса, когда он жил в Бельбекской долине:
«Первый шаг в понимании хлеба – знание о зерне. Зерно пшеницы и ржи состоит из трех частей – зародыш, внутренняя часть и оболочка. У каждой части разное назначение: зародыш отвечает за продолжение жизни и заключает в себе силу нового растения, зародыш содержит жиры и кислоты – так проявляются качества
Луны.
Средняя часть зерна образуется в течение сравнительно небольшого времени – с апреля по июль или август, когда
Солнце наиболее активно. В природе эта часть служит пищей зародышу в период прорастания. Здесь содержатся в основном углеводы (60-80%). Они изменяются под влиянием содержащихся в растении кислот, когда начинается процесс роста.
Оболочка зерна содержит минералы (100 кг зерна содержит примерно 2,4 кг минералов). Это подарок
Земли. Благодаря оболочке зерно может храниться очень долго.
Второй шаг в понимании хлеба – знание о процессе ферментации (брожения), происходящего при участии рук человека. Не так много теории нужно постичь для понимания этого феномена, лучше исследовать его опытным путем. Процесс ферментации хлеба мы называем закваска. Закваска может быть создана на основе ржаной муки за 3 дня. Но есть и другие способы, основанные на ферментации фруктов или меда.
Ферменты для закваски попадают из воздуха, которым мы дышим – пекарь участвует в почти сакральном процессе, имитируя и поддерживая процесс дыхания хлеба. Мы поглощаем кислород и выделяем углекислый газ. Закваска тоже улавливает кислоту (кислород) из воздуха, затем кислота перерабатывает минералы зерна в хорошо усваиваемые соли. Зародыш поддерживает этот процесс, занимающий от 6 до 16 часов, в зависимости от качества зерна и той цели, которую мы преследуем. Поэтому хлеб на закваске так полезен, он способствует минерализации организма и гармонизирует процесс мышления. Таким образом, хлеб, сделанный мастерскими руками, благоприятно влияет как на телесное, так и на ментальное здоровье. Конечно, хороший хлеб – это еще не все, что нужно для полного счастья. Но правильный хлеб – важнейшая еда для поддержания душевно-телесного равновесия.
В «промышленный» хлеб просто добавляют те соли, которые должны образоваться в закваске сами. Химическая индустрия производит их в изобилии. Разные соли дают любой вкус, какой пожелаете. Чтобы тесто поднималось, используется очень большое количество дрожжей, которые делаются на производстве, тоже далеком от выпечки хлеба. На заводе процесс превращения муки в хлеб занимает около 2-х часов. Конечно, такая технология обходится дешевле и 500 г. хлеба стоит около 2-х грн, включая процент, который добавляет продавец.»
Интервью целиком по ссылке: http://lisalisa.tilda.ws/hans
406 viewsAртур Т, 11:03
К
