Получи случайную криптовалюту за регистрацию!

Подсобка

Логотип телеграм канала @coffeestaff — Подсобка П
Логотип телеграм канала @coffeestaff — Подсобка
Адрес канала: @coffeestaff
Категории: Без категории
Язык: Русский
Количество подписчиков: 142
Описание канала:

🔞🔞🔞
Изнанка ресторанного движа. Кофеек. Мысли. Опыт. Наблюдения. И конечно же гряяяяяязь.
По всем вопросам: @coffeestaff_bot
Публичная ссылка: https://t.me/coffeestaff

Рейтинги и Отзывы

3.67

3 отзыва

Оценить канал coffeestaff и оставить отзыв — могут только зарегестрированные пользователи. Все отзывы проходят модерацию.

5 звезд

1

4 звезд

1

3 звезд

0

2 звезд

1

1 звезд

0


Последние сообщения

2019-11-26 16:12:08 Друзья, я жив. Все хорошо.

На данный момент полностью погрузился в обжарку кофе. И очень много новой информации.

Я пока все перевариваю и не хватает времени на мою любимую Подсобку.

Но я вернусь, люблю целую.
870 viewsedited  13:12
Открыть/Комментировать
2019-10-24 13:05:03
371 views10:05
Открыть/Комментировать
2019-10-23 22:28:08 ​​Подкидыши

«Лайфхак» от поставщиков продуктов в общепиты. Или же не от поставщиков, а от самих импортеров.

Кидаем в коробку пару гнилых апельсинов и вся коробка испортится быстрее, а соответственно заказ на новую партию будет сделан в скором времени.

На фото видно, что именно так (смотрим на фото) два апельсина не могли испортиться. Ибо апельсины очень долго не портятся. В холодильнике могут простоять несколько месяцев.

Магия.

или нет.
829 viewsedited  19:28
Открыть/Комментировать
2019-10-16 09:09:47
Московская область. Привокзальная забегаловка. Блинчики. 3в1.

Что еще нужно для счастья?!
655 views06:09
Открыть/Комментировать
2019-10-15 13:56:00 Tөбәктә кофе

Привет, флет очень горячий сделал, да и пены очень много. Обрати внимание на эти ошибки.

Дал совет бариста у нас в кофейне (не Москва), а в ответ получил:

Да, спасибо, но сегодня сложный день и стажеры, а я один полноценный бариста и чет пригорело на все это.

Отличный пример того, как в регионах ребята не научены, что это проблемы, которые нельзя выносить из бара. Ну и что, что я работаю с вами и приехал помочь. Продукт на выходе должен быть всегда хорошим при любых обстоятельствах, как только получится это понять, то все будут довольны и счастливы.

Правильный ответ:

Спасибо, исправим.

Да, он это озвучил, что исправит и обратит внимание, но часто часть своих мыслей нужно оставить в голове.


Фильтруем базар.
536 views10:56
Открыть/Комментировать
2019-10-11 09:09:26 ​​Как быть?



Заметил, что в последнее время (3-4 года), общепит становится на путь легальной сертификации своих продуктов и норм, которые требует государство, для ведения бизнеса такого типа.

Это хорошо, но и стоит это очень дорого. Плюсом ко всему это еще очень долго. Утверждение и получение разрешения, подготовка помещения(кухня) под стандарты, пожарная безопасность, наличие большого количества наклеек(знаки запрещающие курение, туалеты, обозначение безналичной оплаты и т.д.), оборудование в баре, посуда, моющие средства, дезинфицирующие средства.
Мыть посуду, как дома — не получится.

Если все это сделать, а на это уйдет примерно год, а может и больше, то такое место будут ценить гости. Да, они не заметят, что у вас все гуд со стандартами санпина, но чистота и атмосфера, все сделают за вас. Как правило, подобные процедуры не могут позволить себе привокзальные шаурмичные и прочий кал.

Но есть и обратная сторона, законодательство ни как не учитывает влияние их требований на природу. А огромнейшее количество пластиковой индивидуальной упаковки у каждой единицы продукции — убивает нас.

Есть ребята, которые пытаются с этим что-то сделать, но против системы не пойти. Необходимо предоставить пруфы, а еще и пути решения с пластиковыми упаковками, удовлетворяющий государство.

Это стартап «Простое дело», можете найти их в инсте. Много интересного для себя можно выделить, как для бизнеса, так и для себя лично.

Как было раньше? Приходила проверка на саннормы, но это был не санпин, а частная компания, которая получила разрешение на проведение таких проверок от имени санпина. С ними кафешки и рестораны договаривались на фиксированную сумму в месяц и вуаля все хорошо. Да, они приходили и снимали мазки с посуды и поверхностей, брали одноразовые контейнеры, даже нарезки овощей, все это якобы проверяли. Но на самом деле, отправляли данные другие или вообще ничего не отправляли.
Санпин сам не может брать взятки, а через частные организации мог и может.
Цена вопроса, примерно, 50-150к рублей в месяц, конечно, в зависимости от размера заведения и выручки.

И все, никакой налоговой, санпина и прочих. Никаких штафов нет. Плати и работай молча в свое удовольствие.


Так, как же быть со всем этим?
536 views06:09
Открыть/Комментировать
2019-10-10 13:07:11
Если вы владелец кафе/ресторана/кофейни и у вас глянцевое меню, то выкиньте его в помойку. Это отвратительно.

Блики мешают выбирать и раздражают. С первых минут прибывания в заведении...
369 views10:07
Открыть/Комментировать
2019-10-08 08:07:16 ​​Доброе утро!

Советую всем выпить по 100мл фильтра(кофе по-американски, батч брю).

Очень хорошо помогает запустить организм. Не бодрит, но помогает.

Не пейте много чашек американо или капучино.

100мл фильтра.

Попробуйте, даже если будет не очень вкусно. Это временно, как с пивом или вином.

Продуктивного дня!
402 views05:07
Открыть/Комментировать
2019-10-07 08:08:04 Без названия



Меня что-то понесло. Хотел донести до вас немного другое, но получилась небольшая памятка нового сотрудника и размышления на тему отношений в коллективе.

Обращали внимание на то, что с некоторыми людьми неприятно общаться или работать (это о коллегах)? Но неприятно, исключительно, из-за вас самих. Человек вам ничего плохого не сделал, но работая с ним в паре, вы очень раздражены или даже озлоблены. А ведь у него есть любимый человек, его вторая половинка, семья, может даже дети, которые его любят и относятся хорошо. Глядя на них, ты думаешь, а как вообще можно любить и ценить такого неприятного типа.

Дело в том, что сам этот «тип», по отношению к вам, раскрывается с иной стороны. Защищается или не хочет показывать себя настоящего, но это уже его дело. Вам надо понять, что вы сами себя ведете со всеми по-разному. Кому-то более резко отвечаете, менее информативно или вообще не отвечаете.

Надо понимать — это нормально. И принимать реакцию других людей на вас, какой бы она не была. Конечно, терпеть хамство и агрессию — не стоит. Существуют правила хорошего тона и нормы этикета. Но просто так вам никто грубить не станет. Значит накосячили или поступили очень глупо.

Еще вариант — вы конкурент коллеге, может даже в микромоменте, но конкурент. Не показывайте свое недовольство, а развивайтесь сами в этом моменте и показывайте результаты. Это заметят.

Залогом хорошего отношения к вам в будущем будет нейтральная позиция, особенно, в новом коллективе, где вас не знают и присматриваются. Первый месяц вообще не стоит что-то предлагать, записывайте все, а вот когда уже у ваших слов появится ценность — велкам.

Ах да, и главное не пропускайте тусы. Очень сближают с коллективом, если конечно имеется такая цель.

Будьте зайками. И больше включайте голову, каждое слово сказанное вам и вами имеет ценность, прислушивайтесь и анализируйте.

Хорошего дня, блин.
398 views05:08
Открыть/Комментировать
2019-10-01 18:52:04 ​​​​Дама с яйцами.

Даже не знаю как начать, слишком большой перерыв.

Расскажу вам историю, которая приключилась со мной очень давно. Работал в кофейне с полноценным меню. Сейчас, понимаю, что это место тяжело назвать кофейней. Кафешка с неплохим кофе и очень вкусной едой.

Так вот, пришла женщина лет 40-45, заказала на завтрак глазунью с каким-то набором добавок и кофеек. Говорила по-русски, без акцента и внешность славянская. Кофе вынес сразу. Выношу яичницу, ставлю на стол и вижу, что дама очень сильно удивилась и замерла. Сразу решил поинтересоваться все ли в порядке. Она в ответ говорит, мол:

-А почему яйца такие желтые?

В кафешке с едой и продуктами было все строго. Если яйца, то деревенские определенного сорта и фирмы. И всегда были неизменны. Если были сложности с поставками продуктов, то блюда ставили в стоп-лист. Лишь бы что не отдавали.

Я ей отвечаю:

-А что не так? это ведь, наоборот хорошо, что яйца такого цвета. Как у бабушки в деревне. Разве нет?

Далее, гость начинает мне рассказывать про себя, что она вообще живет в Нью-Йорке, родилась в Москве, но переехала почти сразу после рождения. И что яйца должны быть еле-еле желтыми и что такой оранжевый цвет, говорит о несвежести яиц.

Глаза у меня ползли на лоб. Я пытался убедить человека, что яичница будет очень вкусной, просто попробуйте. Если вам не понравится, я готов заплатить за нее сам и угостить вас. Ее позиция по поводу цвета яиц была непоколебима. Далее подключились почти все гости, сидящие за другими столиками. В итоге мы ее уговорили попробовать, съела все до последней крошки и была очень благодарной за завтрак.

Ситуация меня не отпускала еще долгое время. Думал, что могу читать людей по внешнему виду, как оказалось -- нет.

Был тронут реакцией гостей, что они вмешались и помогли мне. Это так круто, если представить ситуацию со стороны. Когда весь зал Общался с нами, все было позитивно и все улыбались. Добавили красок в их скучный офисный рабочий день, а мне хватило заряда позитива на весь день.

Вопрос, что, блин, за яйца в Нью-Йорке?
411 viewsedited  15:52
Открыть/Комментировать