Горчица в России – приправа, которая не исчезнет при любых кри | Клуб увлечённых кулинаров
Горчица в России – приправа, которая не исчезнет при любых кризисах и войнах. Даже в самые тяжелые времена конца социализма на прилавках вместе с банками березового сока и уксуса стояла она – горчица. Кажется, так было всегда. Но это иллюзия.
Как мы уже недавно рассказывали, первый горчичный завод в России основал житель Сарепты Иоганн Конрад Найтц. А вот всероссийскую известность сарептской горчице принес его последователь Иоганн Каспар Глич, который создал целую династию горчичных фабрикантов. Его историю нам любезно рассказали сотрудники Музея-заповедника «Старая Сарепта»:
Так вот, женившись на дочери Найтца Шарлотте-Генриетте, И.К.Глич стал его компаньоном, а после смерти Найтца в 1816 году получил завод в свое полное распоряжение. Он неустанно работал над улучшением технологии производства, повышением качества и ассортимента.
Однако, жизнь иногда готовит неприятные сюрпризы. И в 1823 году в Сарепте случается страшный пожар. Сгорело немало домов, общественных зданий. Был уничтожен в огне и завод. Так что все пришлось начинать сначала. Восстановление предприятия позволило многое организовать по-новому. Горчичные мельницы по-прежнему работали на конной тяге. Но уже появились ручные гидравлические прессы, которые позволили значительно увеличить выпуск масла.
Помимо самой Сарепты продукция завода продавалась в «фирменных» магазинах завода в Царицыне, Астрахани, Саратове, Самаре, Нижнем Новгороде, Москве и Санкт-Петербурге. Купцы из самых разных регионов закупали горчицу в Сарепте. Продукция завода экспортировалась в Персию, Англию, Данию. При этом горчичное масло, порошок и столовую горчицу И.К.Глич продавал под маркой «Сарептская горчица». Эта торговая марка уже в первой половине XIX века стала широко известной и узнаваемой по всей стране.
После смерти И.К.Глича в 1852 году владельцами производства стали его сыновья Константин и Лювиг-Фердинанд, которые создали компанию «Наследники И.К.Глича». В 1857 году они построили в Сарепте новый крупный горчичный завод, который имел немало новшеств: первую в регионе паровую машину, работающие от нее горизонтальные гидравлические прессы, первый же в Нижнем Поволжье грузовой лифт, паровое отопление. Это позволило увеличить объемы производства в несколько раз. В последующем завод прошел еще немало модернизаций.
О качестве горчицы Гличей свидетельствуют многочисленные награды. В 1859 году компания получила право именоваться «Поставщиком Двора Его Императорского Величества». В 1863-, 1867 и 1892 гг компания была награждена медалями Парижской всемирной выставки. А в 1890-м получила золотую медаль на Казанской научно-промышленной выставке.
Железнодорожное сообщение, дошедшее до Сарепты, позволило обеспечить стабильные поставки продукции завода не только в Москву и Петербург, но и в Прибалтику, Польшу, на Кубань, в черноморские порты.
Любопытно, что компания сарептских горчичных производителей «Наследники И.К.Глича» была среди тех, кто стоял у истоков явления, которое сегодня называется «социальной ответственностью бизнеса». Начиная с основателя династии Иоганна Каспара Глича владельцы завода стремились оказывать материальную помощь его работникам, крестьянам – поставщикам сырья на завод, а также общине Сарепты. Для нуждающихся в жилье рабочих Гличи строили дома, которые сдавали рабочим в аренду. Пауль Глич (последний представитель династии) организовал для детей работников завода бесплатный детский сад.
Количество рабочих горчичного завода Гличей во все время его существования не превышало 80 человек. Все владельцы завода были лично знакомы с каждым рабочим, бывали у них в гостях, оказывали помощь в случае нужды, болезни. По крупным светским и религиозным праздникам Гличи выплачивали рабочим денежные премии, давали подарки – муку, горчичное масло, детям – сладости. Известны примеры, когда Гличи обеспечивали девушкам невестам – дочерям рабочих завода приданное на свадьбу.
