ВТОРОЙ УРОК КУРСА 'ГОТОВИМ ВКУСНО'! #готовимвкуснокурс Сегодн | Клуб увлечённых кулинаров

ВТОРОЙ УРОК КУРСА "ГОТОВИМ ВКУСНО"!
#готовимвкуснокурс

Сегодня ЖЕЛТЫЙ БУЛЬОН и
ОБЩИЕ ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВКУСНОГО БУЛЬОНА
#готовимжелтыйбульон
#готовимбульонправильно

Желтый бульон - предпочтительнее  варить из бедра и подбедерка.
Части туши с мозговой косточкой имеют яркий вкус за счет высокого содержания экстрактивных веществ, и бульон получается крепкий, ароматный.  В отличие от белого бульона, желтый готовится с кореньями.

Для 2,5 л желтого бульона  потребуется:
1,5 кг мяса
2,7 воды
400 г кореньев - моркови, сельдерея, корня петрушки, порея
1 средний репчатый лук
Соль

Все коренья тщательно помыть и  очистить от  кожицы.

Морковь  нарезать  крупными кружками, лук пополам.

Нет необходимости повторять  правила покупки и начало готовки бульона - все точно так же, как и для белого бульона.

Но, после того, как удалена пена, в будущий бульон нужно заложить коренья и репчатый лук.

Для усиления вкуса морковь и лук следует прижарить на разогретой сковороде до коричневой корочки. Это придаст бульону дополнительный аромат, слегка желтый цвет и прозрачность.

Варим точь в точь, как и белый бульон - до готовности мяса.

Не забываем посолить.

А вот когда он готов, с поверхности нужно  тщательно удалить жир - такое правило желтого бульона.
Для этого аккуратно ложкой снять жир, стараясь не взбалтывать осадок со дна, и процедить два раза через мокрую салфетку.

Все - бульон готов для лапши, клецек, фрикаделек,  да и просто  -  прозрачный как слеза, без каких-либо наполнителей вприкуску с пирожками.

Напоследок закрепим знания основными правилами:
1. Для правильного бульона нужно выбрать соответствующую часть туши.
2. Варить бульон из крупного куска мяса.
3. Кастрюля должна быть толстостенная.
4. Заливать мясо холодной водой.
5. Варить бульон  непременно с приоткрытой крышкой.
6. Тщательно снять пену после закипания.
7. Не допускать ни в коем случае сильного кипения, -  только медленно поднимающиеся  пузырьки.

ВНИМАНИЕ!
Не старайтесь  усилить кипение в  надежде ускорить готовность -  это не поможет и только заметно ухудшит вкус бульона.