Возвращаюсь к пряникам С рецептурой пряника связана еще одна | Клуб увлечённых кулинаров

Возвращаюсь к пряникам
С рецептурой пряника связана еще одна интрига.

Есть мнение, что настоящие русские пряники – это ржаные, на ржаной муке. 

На самом деле, эта тиражируемая в последнее время мысль - обычное заблуждение. Проистекающая из, казалось бы, очевидного факта: средневековая Русь – это ареал произрастания именно этой зерновой культуры. Пшеница же — южнее (ближе к кочевой степи) или восточнее (в Поволжье). Но, как известно, история – это наука не для банальных выводов.

Дело в том, что пряник – это еда праздничная. А на Руси в ту эпоху праздничной выпечкой считалась та, что сделана на пшеничной муке. Именно белый хлеб – отличительный признак торжественного ритуала, застолья со зваными гостями. Для знати он, может быть, был и привычен.

А для публики победнее (которой являлось 90% населения), - самое что ни на есть наслаждение. Отсюда и традиция свадебного пшеничного каравая. И даже калачей, которые были сравнительно недешевым удовольствием. И делались совсем не из ржаной муки.

В этой связи пряники прекрасно становятся в этот ряд. Их, конечно, можно было по бедности печь и на ржаной основе. Но это ведь все равно, что сегодня делать праздничный торт на маргарине. Можно, но зачем?

Ржаной пряник – это несомненный факт нашей кулинарной биографии. Вот только совсем не тот, которым так уж нужно гордиться. А просто ради интереса, отчего бы и не приготовить.