Издавна на Руси грибной сезон открывают сморчки. Вот сойдет с | Клуб увлечённых кулинаров

Издавна на Руси грибной сезон открывают сморчки.

Вот сойдет снег, – неделя, другая – и появляются они в лесу. Сумчатые грибы – именно к этой категории относятся сморчки и похожие на них строчки.

Дискуссии о том, насколько съедобны и полезны эти лесные создания, не утихают давно.

Так, в Европе сморчки считаются условно съедобными. У нас же они всегда шли в пищу, – возможно, из-за климатических особенностей почвы никаких проблем с ними не было.

Другое дело, что сами два этих гриба очень похожи. Вот почему мы все-таки советовали бы вам хорошенько проварить и те, и другие. Сегодняшняя экология, к сожалению, далеко увела нас от благословенных домостроевских времен.

А ведь именно в «Домострое» (середина XVI века) эти грибы упоминаются среди самых знаковых, характерных русских блюд: «С Пасхи в мясоед к столу подаются: лебеди, потрох лебяжий, журавли, цапли, … караси, сморчки, кундумы».
Так, что любовь к ним – очень давняя и устойчивая привязанность наших предков. Вот и мы попытаемся найти место этим грибам на сегодняшнем столе.

Для пирога со сморчками и рикоттой нам потребуется
Слоеное бездрожжевое тесто -  1 квадратный лист
Сморчки свежие -  600 г
Сыр рикотта – 250 г
Лук шалот – 2 шт.
Сливочное масло -  1 ст. ложка
Сливки  22% жирности -  100 мл
Яйцо -  1 шт.
Тимьян сухой – 1 ч. ложка
Соль, перец

Грибы тщательно помыть  и залить холодной водой на несколько часов или на ночь.
После замачивания слить с грибов воду, еще раз промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до закипания и варить грибы на среднем огне, снимая пену, около 20 минут.
Слить воду, грибы нарезать на небольшие кусочки.
В сковороде разогреть сливочное масло, положить грибы и готовить  на среднем огне до полного выпаривания жидкости.
Добавить тонко нарезанный  лук шалот и  жарить все вместе еще 5 минут.  Посолить, поперчить  по вкусу.  Дать остыть.
Духовку включить на разогрев до температуры   200 град.
Пока сморчки остывают -  разморозить  тесто.
Форму (25-26 см) выстелить бумагой для выпечки. Тесто раскатать  в квадрат, по размеру на 5 см больше, чем диаметр формы. Выложить тесто в форму, наколоть вилкой и выпекать 10 минут.
Рикотту размять вилкой, смешать со сливками и яйцом.  Посолить и поперчить, добавить тимьян. Соединить со сморчками и тщательно перемешать.  Заполнить  подготовленной начинкой  основу, и  поставить в духовку еще на 30-35минут.  Температуру уменьшить до 180 градусов.
Пирог подавать на стол чуть остывшим.