На днях готовила одно из самых любимых блюд из карпа -  в пивн | Клуб увлечённых кулинаров

На днях готовила одно из самых любимых блюд из карпа -  в пивном соусе. 

Томится  долго, около 2 часов, а  то и больше,  пока лук не растворится в пиве и не превратится в  густой соус. 
Блюду непременно нужно дать отдохнуть, настояться, вдохнуть в себя все ароматы. 

Готовила, а заодно вспомнила, что впервые попробовала рыбу по этому рецепту давно, лет 12 назад, когда писали свою первую книгу «Непридуманная история русской кухни».
Отыскала  в  "Словаре Поваренном приспешничем, кандиторском и дистиллаторском" Василия Левшина. Тогда еще мало кто о нем слышал.

И русская кухня тогда еще не попала под  «возрождение» и не было  «исследователей» русской кухни.
Просто все занимались тем, что нравится.  А я готовила, кормила семью и гостей, наслаждалась процессом, получала удовольствие от результата и прикосновения к истории.

А рыбу попробуйте сами. Это не сложно.

Карп -  1,5-2 кг
2 луковицы
2 ст. ложки сливочного  масла
500 мл светлого пива
Мускатный цвет  -  3-4 лепестка
3 гвоздички
Соль, перец по  вкусу

Рыбу (почистить, выпотрошить, обмыть и насухо  вытереть  бумажным полотенцем ) разрезать на порционные куски  и посыпать солью. Дать полежать 2 часа. Голову карпа не выбрасывать - положить на дно кастрюли (кастрюлю лучше брать с толстым дном).
Лук нарезать тонкими полукольцами.
Рыбу обтереть от соли и сложить в кастрюлю вместе с луком. Залить пивом,  чтобы рыба была чуть прикрыта,  положить специи.
На огне чуть выше среднего довести до закипания, убавить огонь и готовить на медленном не менее 2 часов. Дать карпу отдохнуть и есть с хлебом и удовольствием.

Кстати, вы обратили внимание на то, что карп готовится с мускатным цветом! Знаете, чем отличается мускатный орех от мускатного цвета?