​​Рецепт супа том ям с курицей и креветками ⠀ Рекомендую всем | Каша-малаша🍭

​​Рецепт супа том ям с курицей и креветками
⠀
Рекомендую всем любителям тайской кухни
Опережая возможные вопросы, Том Ям это суп без кокосового молока/ сливок, а тот что с ними, это Том Кха. Среди них тоже есть свои разновидности, в зависимости от наполнения, у нас с креветками (и курицей по желанию).
Готовится не быстро, но получается вкусный и очень согревающий. Редкие ингредиенты покупала в магазине индийские специи (Виджай), либо можно заказать по интернету в аналогичных магазинах специй.
⠀
Ингредиенты:
Куриный суповой набор (для 3 л бульона)
Королевские/ тигровые креветки с головами - 500 г (можно больше)
Сушеный корень галангала - 4-5 ломтиков
Сушеные листья кафрского лайма - 1 горсть
Лимонное сорго свежее (лемонграсс) - 4-5 стеблей
Паста Том Ям - 3 ст. ложки
Грибы вешенки - 300 г
Томаты черри - 200 г
Острый тайский перец - 2 шт
Лук шалот - 1 шт
Лайм - 1 шт
Кинза или петрушка - 1 пучок
Сахар (желательно тростниковый) - 3 ч.л
Рыбный соус - 3 ст. л
Кунжутное масло (я заменила на оливковое) - 1 ч. л
Сахар - 3 ч. л
Отварной рис - порционно (по желанию)
⠀
Приготовление:
Поставить вариться бульон (не солить).
Разморозить креветки, очистить их от голов и панцирей. «Очистки» не выкидываем, они понадобятся для бульона.
Лук разрезать пополам, лемонграсс - каждый на 3-4 части.
Пучок зелени (у меня микс кинза и петрушка) разделить на стебли и листья.
Когда бульон закипит, убавляем огонь и добавляем подготовленные ингредиенты: «очистки» от креветок, лук, лемонграсс, стебли зелени, а также сушеный корень галангала, сушеные листья кафрского лайма и острый перец (я заменила на несколько кружочков халапеньо).
Бульон варить 1 час.
За это время нужно подготовить остальные ингредиенты:
Вешенки отрезать от грибницы и руками нарвать на полосочки.
Сделать пасту:
Полностью отжать сок лайма, добавить рыбный соус, покупную пасту том ям и чайную ложку масла (в идеале кунжутного). Хорошо перемешать.
Когда бульон сварился, переливаем его через дуршлаг в другую кастрюлю (чтобы убрать все «ненужные» ингредиенты). Если суповой набор был с мясом, его можно использовать в другом блюде (или немного добавить в суп).
Вернуть бульон на огонь, добавить грибы, пасту и сахар. Проварить еще минут 10.
Всё, основа готова!
В тарелку кладем креветки, разрезанные пополам помидорки Черри, добавляем бульон, посыпаем листьями зелени.
Подавать можно как с рисом, так и без него.
Если креветки у вас не варёно-мороженые, а сырые, проварите их пару минут.
Приятного аппетита!