Свекольно-малиновое желе: - пюре малины 75гр - пюре свёклы ( | Chocolat Jasmin

Свекольно-малиновое желе:
- пюре малины 75гр
- пюре свёклы (отжать сок из сладкой свёклы) 125гр
- сахар 100гр
- бескислотный NH пектин 6гр

В сотейнике смешать пюре и почти весь сахар. Оставляем немного сахара, чтобы размешать в нём пектин. Ставим пюре на огонь и всыпаем сахар с пектином дождиком. Размешиваем. Доводим до кипения, варим 1 минуту и снимаем с огня. Ждём остывания и наполняем конфеты на 1/3.

Ганаш с Фетой:
⁃ белый шоколад Zephyr Cacao Barry 300гр
⁃ какао масло 20гр
⁃ сыр Фета 180гр
⁃ Сливки 33-35% 50гр
⁃ Сироп глюкозы 45гр
⁃ Сорбитол 22гр
⁃ сливочное масло 82,5% 30гр

Растапливаем шоколад и какао масло. В другом мерном стакане нагреваем сливки и сыр. Добавляем сахара, размешиваем. Хорошо будет уже на этом этапе пробить смесь блендером, потому что в ганаше с шоколадом могу оставаться крошечные кусочки сыра. Переливаем смесь в ганаш, добавляем сливочное масло и тщательно пробиваем ганаш блендером.
Переливаем в кондитерский мешок и при Т ганаша ниже 30° заполняем корпуса.

Оставляем на ночь стабилизироваться в винном холодильнике и утром закрываем донышки.

Кто будет готовить эту необычную, но уже давно обожаемую моими клиентками и знакомыми, конфету, обязательно отмечаете меня