Почему мы используем именно белый имбирь?
Вообще, в мире суши различают всего 2 вида маринованного имбиря: белый и красный.
С использованием красного вина, сливового уксуса или сока готовят старый корень Он приобретает красный цвет и называется бени-сега.
Белый получают при использовании классического маринада на основе рисового уксуса. Таким способом готовят молодой корень, который впоследствии называют «гари».
Считается, что молодой больше подходит к суши, так как в меньшей степени проявляет жгучий и пряный вкус. Такой имбирь отлично справляется с задачей убрать послевкусие от съеденного блюда и подготовиться к принятию другого.
Бени-сега, наоборот, более жгучий и используется, по большей степени, как пряность. Его добавляют в мясные и рыбные блюда.
