Чёрная икра CaviarMaster

2022-11-30 13:30:58 Что может быть вкуснее?) Открыть/Комментировать

2022-11-27 23:06:59 Открыть/Комментировать

2022-11-24 13:48:10 Как получают паюсную икру
Для приготовления паюсной икры отбирают продукт, который по каким-либо причинам не подошел для изготовления зернистой икры. Рыбу разделывают, а после ястыки с икрой пропускают через грохотку. Иногда производят засолку непосредственно в ястыках, а отделение пленок производят на более поздней стадии. В качестве исходного сырья часто смешивают икру разных осетровых рыб. На следующем этапе икру погружают в нагретый до 40 градусов соляной раствор. Процесс засолки длится не более трех минут, при этом икра должна подвергаться постоянному перемешиванию. Далее икру раскладывают в подготовленные мешки и подвергают сушке, и прессованию для удаления излишней влаги (не более 40% от общего веса продукта). В результате применения такой технологии икра превращается в однородную плотную массу черного цвета. Открыть/Комментировать

2022-11-23 19:19:54 Фотосессия Белуччи с была сделана для итальянского выпуска журнала GQ. Кстати, для съемок потребовалось почти 750 граммов черной икры. Открыть/Комментировать

2022-11-21 12:23:46 Разведение осетровых-это долго и дорого

Разведение осетровых-очень дорогостоящий процесс.
Когда в конце 1980-х-начале 90-х годов косяки осетровых отправлялись на нерест в устье Волги, их можно было довольно легко поймать.
Тогда Каспийское море было домом для большого населения.
В наши дни, однако, осетровые хозяйства буквально выращивают мальков из икринок, и культивируют их до нерест возраста, который занимает несколько лет.
Стерлядка, например, является самым маленьким типом осетра.
Он нерестится в возрасте 3-4 лет, в то время как другие осетровые делают это в 8 лет.
Белуги нерест происходит в 15-20 лет. Открыть/Комментировать

2022-11-20 14:30:07 Открыть/Комментировать

2022-11-18 12:42:30 Интерпретации черной икры
Большие шефы любят икру не только за ее особый вкус, но также за неповторимую текстуру и цвет. Россыпью ее украшают самые разные блюда. Например, велюте из латука или крестоцветных, равиоли с лобстером, желе из серых креветок, татаки из лосося, самые разные морепродукты. В ресторанах высшего ранга ее можно увидеть в сочетании с «камешками» из черного чеснока, «пеплом» из порея, прозрачной томатной водой и прочими играми виртуозных техник. Что касается домашней интерпретации, то самой королевской подачей по-прежнему остается вариант с хрустальной икорницей на льду, тонкими тостами и сливочным маслом. Чем проще, тем лучше. Открыть/Комментировать

2022-11-17 13:56:14 Если хрустального бокала и перламутровой ложечки будет недостаточно, подавайте чёрную икру с белым (пшеничным) хлебом, блинчиками или сдобой, слегка намазанными тончайшим слоем сливочного масла. Его нужно заблаговременно достать из холодильника и подавать при комнатной температуре. Некоторые шефы рекомендуют смешать масло с парой капель водки или со взбитыми сливками, маленькой щепоткой морской соли и парой капель лимона или ложкой натурального йогурта не очень высокой жирности. Открыть/Комментировать

2022-11-17 08:10:26 Если вы хотите предложить своим близким и друзьям икру дома,  полезно знать, как её подавать.
Для начала: чёрная икра любит холод и хрусталь, и ненавидит металл. По мнению любителей этого деликатеса, лучший способ насладиться чёрной икрой – есть её из очень холодного хрустального бокала, воспользовавшись ложечкой из кости, рога, или 24-каратного золота, как это делают в Эмиратах или серебра. За неимением – подойдёт даже пластик! Он не забивает тонкий вкус и аромат икры даже самым слабым металлическим привкусом. Настоящие гурманы предпочитают перламутр. Его мерцающая белизна словно создана для контраста с блестящей чёрной икрой.
Определившись с холодом, хрусталём и ложечкой, зачерпните немного чёрной икры и вдохните. Слабый запах морских водорослей в это мгновение должен быть самым ощущаемым ароматом. Икра не должна пахнуть рыбой и солью.  Открыть/Комментировать

2022-11-16 11:04:39 Как чёрную икру ели раньше:
Сегодня, чтобы деньги не были потрачены зря, нужно знать, как и с чем подавать чёрную икру. Начнём издалека – от времён татаро-монгольского ига.
По легенде, внук Чингисхана -  Батый в 1240-х гг. изобрел оригинальное кулинарное блюдо. В одном из походов он остановился в православном монастыре. На столе перед ними была чёрная икра и печёные яблоки. Батый разрезал яблоко и намазал его чёрной икрой. Блюдо запомнилось и даже получило название «Жемчужина королей». Это самое древнее письменное упоминание о чёрной икре. Открыть/Комментировать