Cakes_spirit_cakes

2023-04-12 11:32:04 Консистенция теста Открыть/Комментировать

2023-04-12 11:30:23 Тесто:
Дрожжи живые 22г
Вода 200г
Сахар 7г
Масло сливочное 60г
Масло растительное 25г
Яйцо СО 3 шт.
Сахар 160г
Мука сильная (12г белка на 100г) 460г
Цедра апельсина и лимона
Изюм, цукаты, клюква и вишня вяленые 80г


Цукаты и сухофрукты подготовить заранее, порезать, смешать с 1 ст.л. крепкого алкоголя, настоять в течение часа. Обсушить и перед добавлением в тесто смешать с 1 ст.л. муки.

Муку просеять в миску.
Яйца оставить на час при комнатной температуре.
Активировать дрожжи: воду подогреть до 35°-38°с, размешать 7г сахара и раскрошить дрожжи. Перемешать и под пленкой убрать в теплое место на 10-15 минут.
Сливочное масло растопить и остудить, смешать с растительным.
Взбить яйца и сахар насадкой Венчик на средне-высокой скорости до посветления и пышности. Снизить скорость, влить сначала масла, затем подошедшие дрожжи. Перемешать до объединения.
Сменить насадку на Крюк. По 1 ст.л. быстро добавлять муку. Когда вся мука вошла в тесто, увеличить скорость до средне-высокой и вымешивать тесто в течение 8 мин.
Накрыть пленкой и убрать на 1,5 часа в теплое место.
С лимона и апельсина снять цедру, смешать с 1 ч.л. сахара и дать подсохнуть.
Подошедшее тесто обмять, добавить цедры и подготовленные сухофрукты. Вымесить, чтобы все хорошо объединилось. Снова накрыть пленкой и убрать в теплое место на 1 час.
Капсулы обязательно смазать тонким слоем масла по всей внутренней поверхности.
Распределить тесто (тесто довольно липкое и жидкое, удобно столовой ложкой или из кондитерского мешка), по 100г в одну капсулу. Расставить на противне. Накрыть полотенцем и дать подняться примерно в 1,5-2 раза.
Духовку разогреть до 180°с (верх-низ).
Выпекать куличики ~ 45 мин., по необходимости накрыть фольгой верхушки, если они быстро потемнеют.
Немного остудить, до теплого состояния. Обернуть пленкой. Можно заморозить или оставить при комнатной температуре. Открыть/Комментировать

2023-04-12 11:29:57 Простые дрожжевые мини-куличи (на воде)

На 10-12 мини-куличиков в капсулах (7x6 см) Открыть/Комментировать

2023-04-10 12:30:34 Открыть/Комментировать

2023-04-10 10:48:10 Творожный апельсиновый кулич

(4 кулича в формах 9х7 см
d=9 см)


Тесто:
Творог 5% (не пастообразный, лучше суховатый, рассыпчатый) 300г
Молоко 75г
Дрожжи живые 40г
Сахар 225г + 5г
Мука сильная (12г белка) 360г
Масло сливочное 60г
Соль 1г
Яйца 170г
Цедра одного апельсина
Цукаты апельсиновые 20г
Клюква вяленая 40г

Подготовить цукаты и клюкву, порубить и залить 1 ст.л. рома или коньяка. Перед вводом в тесто обсушить и смешать с 1 ст.л. муки так, чтобы мука окутала каждый цукат и ягоду.
Молоко подогреть в мисочке, раскрошить в молоко дрожжи, добавить из общего количества муки 1 ст.л. и 5г сахара. Перемешать и убрать на активацию в теплое место на 10-15 минут.
Творог объединить в чаше блендера, добавить соль и растопленное теплое масло. Пробить в максимально однородную массу.
Яйца комнатной температуры объединить в чаше миксера с сахаром и взбить на средне-высокой скорости в течение 3-5 мин. до пышности и посветления.
Сменить насадку на Весло.
Далее добавить творожную массу, перемешать до объединения. Затем ввести подошедшие дрожжи, снова смешать до объединения на низкой скорости.
Сменить насадку на Крюк, и в 2-3 подхода ввести просеянную муку. Перемешать до объединения муки в тесто, установить средне-высокую скорость и вымешивать в течение 7-8 мин.
Накрыть тесто пленкой и оставить в теплом месте. Через 30 минут обмять, добавить цедру, цукаты и клюкву. И оставить еще на 30 мин.
Духовку предварительно разогреть до 175°с (верх-низ). Формочки для куличей смазать тонким слоем масла по всей внутренней поверхности (даже если силиконовые, все равно смазать!)
Распределить тесто по формам, не более чем на 1/2 объема! Накрыть полотенцем и оставить еще на 25-30 мин.
Выпекать около 50 мин.
Если верхушки быстро темнеют, прикрыть листом фольги.
Оставить в выключенной духовке с зазором ещё на 10-15 минут.
Теплые куличи обернуть пищевой пленкой, оставить остыть при комнатной температуре.
Хранить в холодильнике 3-4 дня.
Перед нанесением глазури не греть, покрыть холодными и оставить до сервировки при комнатной температуре. Открыть/Комментировать

2023-04-10 10:48:06 Открыть/Комментировать

2023-03-31 10:45:29 Открыть/Комментировать

2023-03-27 09:59:20 ДАРИМ СБОРНИК САМЫХ ХИТОВЫХ РЕЦЕПТОВ

Вас ждут проверенные рецепты от шеф-кондитеров!
Десерты, как в ресторане, получатся даже у тех, кто никогда не держал в руках венчик
Рецепты, которых нет в открытом доступе

Торт «Фисташка-Малина»
Фундучный торт с грильяжем
Шоколадно-Медовый торт с вишней
Рулет «Шоколадный Эклер»
Нарезное Пирожное «Черника-Лимон-Ваниль»
Пирожное «Анна Павлова» с ежевикой
Манник с клубникой
Мега Шоколадный Капкейк
Пирожные «Морковь» и «Томат»
Профитроли с заварным кремом
Брауни с бананом и орехом пекан
Видео урок и рецепт Нарезное Пирожное «Малина-Кокос»
Секретная Скидка на онлайн обучение в школе Kondi School

Условие одно:
вы должны быть подписаны на всех авторов:

@kondi_school

@zhabcka_food

@cakes_spirit_cakes

@olga_lovecake

@gdetort

@cake_it_club

@pp_poldnik

@na_kablukax

@elena_stasevich_hm

@marieoiseaupastry

@seminar_ilbakery

@cara_mia_school

https://t.me/+3r77vuzD7xNlNTJi

https://t.me/+xt8uJJlIMl0yZTI6

Внимание АПРЕЛЯ все рецепты будут добавлены в закрытый телеграм канал https://t.me/+xt8uJJlIMl0yZTI6
Рецепты будут доступны для скачивания и просмотра в течении 10 дней с по АПРЕЛЯ Успевайте скачать рецепты
Рецепты на почты отправляться не будут

Спасибо за участие! С любовью и уважением, команда Kondi School Открыть/Комментировать

2023-03-24 15:51:08 Открыть/Комментировать

2023-03-18 19:05:26 Не уверена, что в этом году смогу полноценно проработать пасхальные рецепты, к сожалению
Вот прошлогодний сборник, надеюсь, пригодится Открыть/Комментировать