Секреты идеального ганаша
Эмульсия. Если вы не пробьёте блендером ганаш, то эмульсии не будет, он может расслаиваться, при хранении возможна потеря органолептических свойств
Температурный режим. Ганаш можно готовить на уравненных температурах: растопить шоколад и соединить со сливками 40-45 градусов или вылить на шоколад горячие, почти кипящие сливки
Стабилизация. В зависимости от типа ганаша стабилизируем в холодильнике от 4-6 часов до 12 часов (для взбитого)
Для приготовления фруктовых ганашей соедините шоколад с пюре, а затем добавьте сливки, чтобы уберечь их от свертывания при контакте с кислотой
Я подготовила вам офигенный взбитый ганаш (много разных вкусов и сочетаний), он супер удобный в работе, вкусный и стабильный Жду «десерты к праздникам» не меньше, чем вы
