2021-11-24 12:44:31
Владельцы кофеен и их творения: как создать концепцию?
Концепция. Как приятно приходить в новое заведение и смаковать это слово, обсуждать ее суть с друзьями. Но знаем ли мы все, что это такое.
Что значит концепция для гостей? И то же самое ли вкладывает в это владелец заведения? И как это все работает в кофейнях? #пумпумпум
Лучше, чем сами владельцы кофеен, на эти вопросы никто не ответит. Поэтому
три разных кофейни. Три разных концепции. Три разных мнения:
«В концепцию входит философия и ценности собственника. Концепция должна ответить на один вопрос, какую потребность она закрывает.» - Владелец двух кофеен, где варят спешелти и готовят здоровую пищу.
«
Для меня концепция строится на главном продукте. Т.е. кофейня-кофе, кондитерская-десерты. А на втором месте равноценно дизайн и второстепенные товары. Мне на подсознательном уровне в кондитерскую за десертами приятней идти, чем в кофейню. И наоборот.» - Владелец сети спешелти кофеен-кондитерских.
«
Это такая основная мысль, описание проекта, немножко совсем ценности, но больше ответ на вопрос "какой ты". Вернее, "какой твой проект". И вот какой твой проект, для таких он людей. Сейчас уже нельзя сказать, что кофейня спешелти, и это объяснит вообще всё. Личные ценности скорее всего и сформируют концепцию проекта.» - Автор этих слов недавно открыла свою солнечную кофейню с маленькой кухонькой и домашним печеньем.
Если кофейню сравнить с книгой, то владелец будет автором книги, а концепция - главным лейтмотивом, то есть ТЕМ САМЫМ, ЧТО АВТОР ХОТЕЛ СКАЗАТЬ своим творением. Однако
концепция призвана не только отражать мировоззрение владельца, но и решать конкретные задачи. Каждый успешный владелец это знает, просто не делится секретами. А мы делимся.
Аспекты концепции кофейни:
АНАЛИЗ ПРОИСХОДЯЩЕГО ВОКРУГ:
концепция вырастает не просто из идеи, а из Подходящей Идеи к этому пространству, к этой местности, к этой эпохе
ФОКУС НА КОНКУРЕНТОВ: а какие вообще кофейни есть в округе? Будет ли моя кофейня концептуальнее той которая уже концептуалит эту концепцию... И наоборот, а не будет ли кофейня слишком претензионной для обычного спальника на окраине города...
ЦЕЛОСТНОСТЬ ИДЕИ: известная сеть кофеен носит слоган “surfing never alone”, и продвигает идею братства и содружества, поэтому все ребята к любому гостю обращаются “привет” и на ты.
Это гармонично, потому что связано с историей кофейни, с внешним видом персонала и с гавайским интерьером. Не гармонично, если такая концепция прослеживается только на устах работников кофейни. Сразу возникает неловкое чувство: это сейчас со мной поздоровались, как с бро, или у них концепция такая...
ЦЕЛЕВАЯ АУДИТОРИЯ: в начале было слово. И слово это ЦА, а не концепция. Это одно из отличий бизнеса от творчества: вы готовите продукт для определенных людей. Здание рядом с университетом - концепция коворкинга, кофейня в новом ЖК - большая игровая комната.
Придумать концепцию под ЦА - не стыдно, стыдно открывать бизнес, который не работает.
СУТЬ — ЭТО ПРОДУКТ: Концепция — это хорошо, хорошая концепция — еще лучше, однако
концепция является оберткой для хорошего продукта. Лишь только концепция не определяет кофейню. (Хотя нельзя отрицать тот факт, что имя на белых стаканчиках превратилось в настолько сильную концепцию, что продукт отошел на второй план);
ПЕРСОНАЛ = ПОСЛЕДОВАТЕЛИ: что бы владелец кофейни не вкладывал в понятие концепция в своей кофейне, какую бы идею он не хотел донести до гостя, делать он это будет через сотрудников, а это значит они
должны быть искренними последователями выбранного пути.
И главное, все эти аспекты должны взаимодействовать, выстраиваться в одну картину, которая и станет ВАШЕЙ КОНЦЕПЦИЕЙ.
Запомните:
концептуальными не рождаются, концептуальными становятся.
45 views09:44
К
