Всем привет!
Приготовление трубочек для эклеров - процесс достаточно трудоемкий. Сложность ещё и в том, что ооочень много нюансов, которые могут повлиять на конечный результат.
Например, нет четкой граммовки яиц. Нужно добавлять до правильной консистенции теста. Или, не пересушить, когда завариваем.
А самое сложное - это выпечка в конвекционной печи. Она не предназначена для эклеров. Эклеры , особенно на масштабных производствах, выпекают в подовых печах. Эти печи стоят огромных денег и , как правило, очень большие.
Но мы ко всему подстроились!)))
Есть возможность подсмотреть за процессом в видео..)
