2022-04-22 19:43:36
Делюсь рецептом Паннетоне (он же кулич), потому что получилось безумно вкусно!
Опара
Мука 57 г
Дрожжи живые 9 г
Молоко 34 г
Сахар 5 г
Тесто
Мука 230 г
Дрожжи живые 9 г
Яйца 2 шт
Желток 40 г
Сахар 90 г
Масло сливочное 90 г
Цедра 1 лимона
Изюм/клюква (по желанию)
Матча (по желанию)
Глазурь:
Белок 50 г
Сахар 80 г
Миндальная мука 25 г
Миндальные лепестки (декор)
Приготовление:
1. Опара: подогреваем молоко с сахаром, добавляем дрожжи, ждём пока они активируются, далее смешиваем с мукой и оставляем в тепле на 2 часа.
2. Тесто: перекладываем опару в чашу миксера, добавляем 1 яйцо, 9 г дрожжей, 30 г сахара, затем смешиваем муку (200 г) с сильной мукой (30 г), добавляем 100 г полученной смеси в чашу для миксера и замешиваем тесто. Затем вводим 30 г размягченного сливочного масла. Формируем шар и оставляем в тепле на 2 часа. Затем убирэем в холодильник на ночь.
3. За 2 часа до приготовления вытаскиваем тесто из холодильника и оставляем при комнатной температуре, замачиваем изюм в роме, тесто перекладываем в чашу миксера, добавляем ваниль, оставшуюся муку (130 г), сахар(60 г), соль, 1 яйцо и желтки, Замешиваем однородное тесто и постепенно вводим 60 г размягченного сливочного масла, в конце добавляем цедру и отжатый изюм. Перемещаем тесто в бумажную форму, вкладываем начинку, вмешиваем матчу или корицу по желанию и даём подойти до краёв.
4.Смешиваем белок, сахар и миндальную муку, покрываем смесью панеттоне и осыпаем миндальными лепестками. Выпекаем при температуре 175 градусов 30 минут. (Может потребоваться больше времени, проверяйте готовность при помощи деревянной палочки или зубочистки)
Мы делали без изюма:) Так же, умножали ингредиенты на 2 раза, чтобы получилось несколько куличей)
Приятного аппетита!
6.2K viewsedited 16:43
D
