Тёмные кухни — тренд усиливается Что такое теневая кухня | О чём говорят Бурлаковы
Тёмные кухни — тренд усиливается
Что такое теневая кухня (она же ghost kitchen, cloud kitchen, темная кухня, фабрика-кухня или призрачная кухня)? Готовит еду только на доставку, нет посадочных мест, нет самовывоза.
Плюсы: Легче поиск помещения, OPEX и ФОТ ниже, (теоретически) легче масштабируемость, минусы: высокая зависимость от digital маркетинга, отсутствие прямого контакта с клиентом.
Одна кухня охватывает радиус 1.5-2 км (регулируется логистикой, Яндекс.Еда). На всю Москву требуется 80 кухонь. Обычная площадь для сетевых заведений – 50-120 м2, у малых достаточно и 20 м2.
Обычные затраты – ₽3 млн, требования по организации не отличаются от обычных ресторанов: СанПиН 2.3.6.1079-01, разрешения. В такую может быть переоборудована часть обычного ресторана.
Взрывной сегмент в foodtech и около него — запущены Самокат, Кухня на районе, Bright Kitchen (ироничное название!), Foody, Готово. Несколько сделок на сумму до ₽100 млн каждая в 2020 году.
Один из сегментов, который позволяет перепрофилировать недвижимость вдали от первых линий, но в досягаемости станций метро для развёртывания доставки, а также в спальных районах.
Мы знаем, о чём говорим
