ПРО ОКРОШКУ
«Искрошить разныхъ жаркихъ мясъ, с лукомъ, огурцами и сметаною; и посоля налить огуречнымъ разсоломъ, или квасомъ, или кислыми штями.»
Из книги Николая Осипова, 1790 год.
Классическая окрошка идёт на квасе или «кислые шти»— так на Руси называли медово-солодовый сильногазированный безалкогольный напиток.
Окрошка на кефире в русской кухне появился лишь в начале XX века, а полноправной альтернативой квасу кефир стал именно в советской традиции, когда белый квас был малодоступен.
Уксус в классической окрошке тоже есть. Его использовали, чтобы свежее мясо не портилось.
Текстом нужно оперировать, в него можно сильно тыкать носом, когда очередной коллега рассказывает, как готовится классическая окрошка.
