Московская кофейня, обидевшись на статью о наценках, запостила свой расчёт себестоимости.
Маленький капучино у них стоит 260 рублей, наценка 100%. Реакция клиентов на пояснения скорее позитивная, но бизнес-сообщество бурлит.
Кто-то спорит с методикой, кого-то смущают 200 мл молока в этой порции. А ещё в расчёте не хватает расходов на маркетинг: упомянут лишь общий SMM.
А какая наценка оправданна в плане маркетинга? Это вопрос потребительской ценности: определитесь,
что вы продаёте.
Кофе может быть:
•
сырьём, если кто-то просто собирает зёрна — тут наценка минимальна;
•
товаром, когда производитель обжаривает и упаковывает кофе и относительно сырья наценка вырастает в разы;
•
услугой в кафе — там чашка кофе может стоить в десятки раз дороже, чем эквивалент в зёрнах.
Есть те, кто продаёт
впечатление. За кофе, приготовление и распитие которого обставлено как шоу или происходит в особом месте, люди готовы платить ещё больше.
Сколько тратите на кофе в месяц? Согласны, что кофейни неадекватно назначают цены?
