Из чего состоит шоколад? Основные ингредиенты: какао (масло и | Советы | Молодая Мама

Из чего состоит шоколад?
Основные ингредиенты: какао (масло и тертое какао), сахар, лецитин (компонент соевого масла).
Частые дополнительные ингредиенты: молоко, орехи, арахис, фрукты.
⠀
Аллергия на какао-бобы встречается достаточно редко. В литературе описано мало случаев. Официальной статистики нет, то, по некоторым данным, она встречается у 0,5-4% населения. У работников шоколадной промышленности аллергия может встречаться до 30%.
⠀
Большинство аллергических реакций, связанных с употреблением шоколада, на самом деле относятся к другим аллергенам в составе шоколада. Это уже упомянутые молоко, орехи, арахис, фрукты. Шоколад, не заявляющий в составе этих ингредиентов, всё равно может быть “загрязнен” ими, так как на предприятии могут производиться несколько видов шоколада (содержащие разные аллергены). Также в составе шоколада находили глютен в количестве, достаточном для развития аллергической реакции.
⠀
Помимо истинной аллергической реакции, шоколад может вызвать так называемую псевдоаллергическую реакцию. Шоколад содержит биогенные амины. Они вызывают расширение кровеносных сосудов, прилив крови к коже.
⠀
К чему может привести употребление продукта, богатых биогенными аминами?
*Покраснение лица
*Обострение очагов атопического дерматита
*Головная боль
*Кожная сыпь.
*И другие, более редкие эффекты.
⠀
Обычно для возникновения подобных жалоб необходимо съесть немалое количество продукта (в данном случае шоколада), но, если человек полностью исключил шоколад из рациона, то даже небольшое количество может вызвать неприятные эффекты.
⠀
Резюме:
По имеющейся информации, аллергия на шоколад встречается редко. Чаще реакцию вызывают другие компоненты в составе шоколада. Даже если истинной аллергии нет, вы можете замечать реакцию на количество. В таком случае решение — ограничить порцию употребляемого продукта.
Если связи с количеством нет (реакция на любую порцию), то проанализировать время возникновения реакции. Если меньше двух часов, то можно сдать IgE к какао-бобам методом ImmunoCap — проверить, связана ли реакция с аллергией. Если больше двух часов, то исключить продукт, обсудить ситуацию с лечащим врачом.
⠀