Ризотто с грибами и белым вином Вчера в сторис был тест риса, | Рецепты Ольги Богатовой

Ризотто с грибами и белым вином

Вчера в сторис был тест риса, подходящего к ризотто и вместо привычного Арборио я взяла Регул и он прекрасно справился с задачей не развариться в чудесном грибном соусе. Рецепт превосходный, простой и ризотто точно у всех получится.

на 2 порции ⠀
___ ⠀
Рис для ризотто (у меня был эксперимент с сортом регул) 120 г
Репчатый лук 1 средняя луковица
Сливочное масло 80 г
Соль по вкусу
Сухой чеснок 1/2 ч.л.
Свежие шампиньоны 150 г
Растительное масло 2-3 ст.л.
Сухое белое вино 100г (можно без него или заменить на кислый виноградный сок)
Куриный бульон 200-300г (до желаемой густоты)
Пармезан или любой другой твёрдый сыр 50 г + 20 г для подачи
+ по желанию и наличию тимьян для подачи
____ ⠀
Рис мыть не нужно, совсем)
На растительном масле обжарить лук пару минут, посолить, добавить сухой чеснок. Выложить нарезанные грибы, сливочное масло и обжарить до золотистой корочки 5-6 минут, засыпать рис, перемешать.⠀
Важно дать рису обжариться со всех сторон, это процесс занимает 3-4 минут.
Следом пойдёт вино, залить, перемешать и дать выпариться алкоголю 5 минут.
Дальше половина бульона, перемешать, держать на среднем огне, помешивать. Подливать бульон, довести до желаемой плотности риса.
Я люблю слегка аль-денте как в плове, когда зернышки не разварены.
Пока готовится можно добавлять ещё либо бульон, либо воду до желаемой густоты.
Когда по консистенции все ок, выключить огонь, добавить натёртый пармезан, перемешать, дать сыру полностью растопиться.

Подавать лучше в тарелке с углублением. Пару ложек ризотто с соусом, сверху ещё немного пармезана. Веточки тимьяна и чёрный перец.

Всем хороших выходных