Можно ли дома приготовить настоящую ветчину?
Легко и просто!
Для приготовления нам понадобится:
Мясо. Я использовала бедро и грудку индейки, можно брать свинину или любое другое мясо.
Нитритная соль 8-10гр на 1кг мяса
Обычная соль 8-10гр на 1кг мяса
Чеснок зубчик
Вода 100мл на 1кг мяса
Чёрный перец 1/2 ч.л
мускатный орех 1/2ч.л
красный перец щепотка
Мясо режем крупным кубиком
добавляем соль, воду и вымешиваем минимум 2 минуты. Вся вода должна впитаться
Накрываем пленкой и в холодильник на 12-24 часа. Периодически перемешиваем мясо
Затем 1/3 мяса отправляем в мясорубку или блендер. Чем больше сделаете фарша, тем более однородная будет структура у ветчины
Формируем колбаску. Я использую коллагеновую пленку, но можно взять пищевую пленку или рукав для запекания
Уплотняем все хорошенько
Завязываем с 2х сторон
Оставляем мясо прогреться при комнатной температуре примерно 4-5 часов
Можно сразу сделать температуру 80°С, воткнуть термометр в мясо и готовить до достижения температуры внутри мяса 70°
Либо делать по научному:
Отправляем в духовку при температуре 50° на 1 час
Затем поднимаем температуру до 65°С и выпекаем еще час
Затем поднимаем до 80°С , вставляем термометр и выпекаем до температуры мяса 70°С
Третий вариант
Положить в мультиварку (в воду) и готовить при температуре 75°-80°С около 2,5 часов
Охлаждаем и наслаждаемся вкуснющей, ароматной, сочной ветчиной
У нас ветчину слопали на раз, два. Уж очень она вкусная
Нитритную соль, оболочку и многое другое для колбас я покупаю на WB или Ozon
Приятного аппетита и спасибо за
Сохраняйте в закладки,чтобы не потерять
