​​Во французской Савойе есть горный массив с благочестивым наз | Со своей колокольни

​​Во французской Савойе есть горный массив с благочестивым названием Бож. Там находится старинное аббатство Нотр-Дам-де-Тами, в котором обосновались трапписты. Но монастырь славится не пивом, а мягким сыром.

Сыр делается из непастеризованного молока и поэтому приобретает terroir – так французы называют неповторимые особенности, которые придаёт сыру состав почв и ассортимент трав, выбранный коровами, и из-за которых сыр нельзя брать в ручную кладь в самолёт.

В данном случае – это «ореховые, фруктовые и земляные тона, сладкие нотки свежих сливок и сена и лёгкая горчинка в послевкусии».

Монахи озаботились тем, что при производстве сыра теряется огромное количество сыворотки. Они купили специальную анаэробную установку, в которой трудятся бактерии, расщепляющие сыворотку на метан, углекислый газ, воду и осадок, который можно использовать как удобрение. Метан идёт на отопление и горячую воду для монастыря.

Как сыр в масле катаются.