barman_notes

2018-12-28 11:27:25 Есть кто живой? Anybody home?
anonymous poll

– 15
94%

– 1
6%

16 people voted so far. Открыть/Комментировать

2018-12-28 11:21:46 Привет тем, кто, возможно тут остался, прошел год с последнего поста и времени стало еще меньше

Думаю, что стоит пока что прервать повествование о начале карьеры бармена и сделать небольшой челленж, что-то из разряда цель, дедлайн, и писать что делаю

Пока думаю на этим

На данный момент работаю руководителем в компании по страхованию и параллельно пытаюсь запустить како-то свое дело. Если брать прошедший год, то были перпективные проекты (недвижимость в Испании, например), которые могли стрельнуть и были разные действия, которые дали опыт, сейчас я понимаю сколько хочу и какие цели на долгосрок Открыть/Комментировать

2017-12-29 18:14:41 К сожалению, очень немного свободного времени на данный момент, не получается так же стабильно выкладывать посты, публикации будут с переменной частотой.

Через пару дней Новый Год - суета, суматоха.. Все закупают продукты и напитки, подарки друг другу. Кто-то решил с 1го января начать жизнь заново, поменять привычный расклад жизни, тем более это еще и понедельник (хотя после 31 числа тяжеловато будет начать по утрам бегать.... ну, зато, город пустой).

Недавно открыл для себя очень интересный ментоловый алкогольный напиток, не буду писать название, скажу лишь, что есть линейка разных вкусов и на данный момент это ни на что не похоже в алкогольной индустрии из того, что я перепробовал (а это ооочень немало). Не имеет привкус спирта, не содержит сахара, 40-50% крепости... радует, что можно еще удивиться в этой специфике...

Мысли кончились, да и пост получился какой-то рваный, Всех с Наступающим, друзья!!! Открыть/Комментировать

2017-12-06 16:45:12 Что в общем итоге можно сказать об этом заведении... Это не было суперкрутое место в городе, скорее наоборот, если бы я там не работал, я вряд ли попал бы туда хоть раз отдохнуть. Но для меня лично это было очень крутое начало, у меня появился почти год опыта барменом и 3 месяца - барменеджером. Я можно сказать осуществим давнюю мечту и это было круто. Завел много друзей и знакомых, с некоторыми потом сталкивался в совершенно других обстоятельствах, узнал много информации и попробовал весь алкоголь который был в баре и еще разные штуки.

После закрытия, а оно совпало с началом сессии (да, я все это время "учился"), я подумал летом отдохнуть, и нам с друзьями предложили поступить в ВУЗ (на очное и бюджет) на основании собеседования, и параллельно остаться в колледже для получения второго СПО. Я честно ходил 4 осенних месяца, участвовал в жизни универа, все дела, и жил на стипендию в 1200 (или сколько там было), но один из преподов поставил "3", стипендия после НГ отвалилась и я подумал, что пора выйти на работу Открыть/Комментировать

2017-12-01 14:27:07 Первый день зимы.. Хочется чего-нибудь теплого и домашнего... Будем готовить вкусный чай...
http://telegra.ph/Vkusnejshij-oblepihovyj-chaj-dlya-doma-12-01 Открыть/Комментировать

2017-11-30 12:20:13 Рубрика "с кем не бывает"

Подмена алкогольного и/или безалкогольного напитка (забуторивание) - когда гость заказал один напиток, а получил другой. В случае с коктейлями - частично измененная рецептура персонально для конкретного гостя. Как это бывает: если вы заказали у официанта - бармен мог налить вместо одной водки другую, которая примерно такая же (в лучшем случае) или откровенную херню

Пример с водкой достаточно мягок, вряд ли человек сможет отличить одну водку от другой, но если Вы покупаете вискарь или коньяк за нормальную сумму, особенно если пьете его далеко не в первый раз - то вкусовые ощущения не порадуют. Так редко делают, и только если гость не в состоянии трезво оценивать ситуацию. Иногда в графине виски примерно шестая часть может оказаться другим вискарем, тут нереально определить что-либо..

В коктейлях все намного проще, т.к. важен итоговый вкус и вид напитка: если вместо рома и малибу бармен налил водку и кокосовый сироп, забив вкус свежим ананасом - то в любом случае клиента будет в восторге от такого напитка. (Не будем брать сейчас крутые коктейль-бары, в которых каждый мл напитка имеет значение) Открыть/Комментировать

2017-11-29 12:49:13 Прошел Новый год и праздники, но чувствовалось, что количество гостей становится все меньше и продажи падают. Отработав несколько месяцев осталось 8 барменов, 4 на главном и 4 на малом баре. Пришло время работать по-жесткому:
Мы проносили и продавали свое, сначала это было более-менее просто сделать перед работой, потом мы приходили в выходные и закидывали пластиковые пятерики с водкой (покупали обычную по акции-переливали в платик-потом обратно в стекло в баре), и по мелочи соки, энергетики...

Не обошло некоторых сотрудников и такое явление как "работать навеселе". Не говорю про алкоголь, но покурить любителей было очень много, так же как и любителей понюхать фен. Доходило до того, что ребята дергали деньги из кассы, а потом в течение ночи отбивали или просто скидывались в выходные. В любом случае долго так продолжаться не могло, по подозрениям руководства, что кто-то с малого бара продает дрянь (а старшим на том баре был я и почти уверен, что ничего такого не было), весь наш дружный малый бар уволили к хуям и закрыли, тем более продажи стремились к нулю. Было это в Мае, а в начале лета заведение благополучно закрылось. Открыть/Комментировать

2017-11-23 12:37:12 Откровенно говоря этот клуб был самым разратным заведениме, в котором мне приходилось работать. Он находился в здании бывшего ДК, имеющего все артибуты: сцену, балконы на втором этаже, кучу лестниц и дверей с подсобками и пустыми коридорами... Это давало возможность поднапившимся гостям приставать друг к другу (по взаимному согласию) и к персоналу. Особой популярностью пользовались парни танцоры, но некоторые желающие коллеги не отставали. Был один бармен, который каждые выходные снимал себе новую девушку/женщину и отлучался на часик в процессе работы. Другому бармену как-то одна девочка передергивала в темном зале прямо у барной стойки. Однажды к нам пришел стажер, и я в первый день его стажировки отправил его со своей знакомой в укромную комнату с фразой "все так стажируются" (которая конечно же была неправдой).

Ходили слухи, что наш бухгалтер (калькулятор) заднеприводный и старшему бармену мы не завидовали))) Однажды одного бармена застукали с девочкой в комнате посередине процесса, и они голяком бегали по коридору. Руководство о таких вещах знало и смотрело на это сквозь пальцы.

К нам ходили постоянные гости, у каждого бармена были свои, ходили телки, которые каждый раз снимались новыми мужиками, мы веселились, кидались инвентарем, выливали газ из зажигалок на стойку дорожкой и поджигали, бухали и надолго засиживались после работы просто общаясь. Ностальжи) Открыть/Комментировать

2017-11-22 14:42:23 Сегодня у нас в городе выпал снег, ловите огненный согревающий напиток, который сможет приготовить каждый, главное - наличие металлической посубы дома и немного терпения. Итак, Блю Блейзер...
http://telegra.ph/Blyu-Blejzer-v-domashnih-usloviyah-11-22 Открыть/Комментировать

2017-11-20 17:13:10 Рубрика "с кем не бывает"

Недолив (в коктейлях, если человек, делающий техкарты - не дурак, всегда прописано кол-во с учетом "на попить"). Получается, что не всегда страдает гость, иногда само заведение. Более распространенное явление - недолив чистого напитка, например, со льдом (хотя здесь тоже не всегда все так, как кажется:
если вам наливают ром-колу с полным стаканом льда, это не значит что наебали - обычно это нужно для того, чтобы быстро охладить напиток, тогда лед медленно будет таять, и куба-либре меньше разбавляться). Смотрите сколько было налито алкоголя.

В любом случае, некоторые грешат часто при заказе крепкого алкоголя графинами (10% недолива - допустимая норма), и даже если клиент с суровым еблищем пойдет выяснять отношения - нетрудно взять 2х-литровый стеклянный мерник, в котором недолив в 30-40 мл затеряется на стенках, либо помыть этот мерник и немного воды разбавит наш алкоголь, на крайняк держим мерник в руках и немного наклоняем на клиента... По измерению 1 порции = 40 мл - суть такая же, переливаем из большого бокала в заранее купленную стопочку (которая изначально объемом 30 мл), переливаем в маленький джиггер с меткой и наклоняем, есть умельцы, которые подпиливают джиггеры или клеят на дно что-нибудь, чтобы убрать объем, ну и, наконец, ничего не мешает взять не совсем пустой джиггер, пусть там будет 10 мл чего-нибудь)))

Лечится очень просто: заказываем целыми пузырями и открываем крышку сами (на эту тему в другой раз), либо все отдельно - если смешиваем сами; так же, при условии, что это многосоставный коктейль (не микс по типу виски-кола) - вряд ли вы почувствуете ощущение кидалова, если только бармен умеет делать вкусно. Открыть/Комментировать