Шотландцы известны как весьма прижимистые хозяева. При всём | азбука винокура 🥃🍺🍷

Шотландцы известны как весьма прижимистые хозяева.

При всём при этом, при изготовлении браги, дрожжи используют только один раз, несмотря на "белую" схему затирания.

В то время как пивовары "гоняют" дрожжи три-пять генераций.

Если есть у кого-нибудь источники, где можно почитать, почему именно так? Чем руководствуются? Дайте ссылку на источник в комментарии.
Спасибо