Атлас Любопытного Человека️️

2022-08-30 20:09:21 Ну а с 05.09 по 11.09 пройдёт очередной этап курса "Ферментация для взрослых".

В прошлый раз мы разговаривали про базовые техники ферментации. Трансформацию молока, молочных продуктов, сливочного масла, овощей, фруктов, ягод и т.д.

В этот раз нас ждёт огромная (и очень хайповая)) тема ферментации при помощи aspergillus oryzae, bacillus subtilis, rhizopus oligosporus.

Целую неделю разбираем "Техники Азии". Где купить стартеры, что можно приготовить, какое оборудование купить, а какое не нужно от слова совсем. Как ускорить реакции распада, какие вкусо-ароматические пары подобрать, как грамотно интегрировать это все в меню...

Короче как всегда хотел сделать чуть-чуть и о самом важном, а получилось материалов на неделю...

Как и в прошлый раз будет три тарифа, как и в прошлый раз будет тьма информации.

Финальный состав тарифов выложу завтра, ну а продажи стартуют за 72 часа до начала курса. Открыть/Комментировать

2022-08-30 19:57:29 Как-то совсем незаметно подкралась осень, а вместе с ней не только холода, слякоть и грязь, но и День Знаний))

Когда-то прочитал, что есть всего лишь два достойных разумного человека дела - учится и учить.

Так что 01.09 в 18:00, специально для Библиотеки (ссылка на ТГ) буду проводить вебинар по ферментации в ресторанах, с чего начать, в какую сторону смотреть и т.д.
Короче постарался разгрести все дела в сторону и 3 часа буду делится знаниями и отвечать на вопросы. Открыть/Комментировать

2022-08-29 18:02:25 И тот самый момент, когда нашёл исключительный сыр))) на фото все не влезло, но таких стеллажей тут штук 15... Открыть/Комментировать

2022-08-27 20:41:49 Микроотчет из гастро-экспедиции Соль Таймыра.

Второй раз в жизни был за Полярным Кругом.
В этот раз на полуострове Таймыр. Огромное количество рыбы, Плато Путорана, реки, озера, водопады, ягоды, оленина и ароматный полярный багульник.

Нравится мне Заполярье, своими вкусами, традициями и осознанием того, что и тут живут люди. И к этим условиям смогли приспособиться. Открыть/Комментировать

2022-08-19 21:04:34 ​​Что это?!!

Это что новая статья?
ДА НЕ МОЖЕТ ТОГО БЫТЬ!!!

И тем не менее, вот она))
Разбираю на своём примере сет-меню и много говорю про то, что такое сет-меню для меня.

Ну и немного (целиком) описываю сет-меню "Наша экзотика" с разбором того, как работает наш мозг, язык и чувства. Открыть/Комментировать

2022-08-16 09:41:02 И я таки вернулся со съемок!
(Правда уже опять улетел в короткую командировку, но да это я просто ппц как люблю работать))

Что могу сказать по первому впечатлению.
7 дней съемок, примерно по 10-12 часов каждый.
Огромное количество дублей, все лицо высыпало от тональной пудры (а что-бы моя бритая голова не блестела в кадре, пришлось потрать очень много пудры)), крутейшие люди вокруг.

Раньше я немного снимался для "Еда живая и мертвая", "Планета грибов" и в новостных выпусках... однако тут был лютый микс тревел-гастро-лайв формата.
Огромное количество интересных людей вокруг, кучу новых дел попробовал.

Ел цукаты из шишек, пил солодовуху, пил монастырский квас от женщины с 33 (!!!) летним опытом, пробовал пирожки с солеными огурцами и кучу всего еще.
Летал на параплане, катался на вейкборде, кормил из соски енотов.

Будет два выпуска Ярославль и Сергиев Посад, где мы с Русланом Поляковым путешествуем, пробуем еду, общаемся с людьми и немного готовим в фудтраке. Ссылку скину позже.

Так что возьму пару дней, чтобы дописать статью про сет-меню и выложу тут)) Открыть/Комментировать

2022-08-06 22:34:28 Атлас Любопытного Человека pinned «В каком виде делаем материал про мой опыт составления сет-меню?» Открыть/Комментировать

2022-08-06 22:34:21 Открыть/Комментировать

2022-08-06 17:15:36 Итак.
Свежих новостей пост.
Что сейчас вообще происходит, куда я делся?

1) с 27.07 по 02.08 прошёл первый блок "Ферментации для взрослых".
Он был посвящён базовой ферментации овощей, фруктов, молочных продуктов.
Немного волновался, но все прошло хорошо))

Всего, в "Ферментацию", включены 5 блоков.
-Базовая ферментация (овощи, фрукты, молочные продукты)
-Техники Азии (темпе, натто, кодзи)
-Соуса и пасты
-Напитки
-Ферментация протеинов (рыба, мясо, птица, морепродукты).

Следующий этап (Техники Азии) стартует в начале сентября, где-то в последних числах августа открою продажи.

2) 04.08 состоялся последний из первого сезона моих ужинов, под названием "Диалог".
Честно скажу - абсолютно новый для меня опыт. По сути, каждый такой ужин, это как заново перезапустить ресторан. Меню, закупка продуктов, заготовки, пейринг, персонал, площадка.
Пока в состоянии подведения итогов и извлечения опыта, но было круто)))

3) Руки все никак не доберутся закончить несколько больших материалов, про суперских людей из нашего сегмента, про вкусовые сочетания продуктов, про составления сет-меню, ну и само собой про микробиологию еды.
Все это в рамках одного большого печатного труда, который хотел бы издать в виде книги... но не будем загадывать))

4) Завтра уезжаю на съёмки одной передачи на Первом Канале и тоже, опять таки - новый для меня опыт. Впервые буду перед камерами столько времени подряд.
Пакую чемодан, думаю над тем что предстоит.

5) Безумно хочется сделать следующий материал в формате открытого вебинара.
Хочу рассказать про то, как я придумываю сет-меню, сколько времени это занимает и т.д.
Короче пока думаю над этим, подвешу ниже голосовалку.
Ну и посмотрю сколько свободного времени будет на съёмках - может получится запараллелить. Открыть/Комментировать

2022-08-05 15:56:46 Тот момент когда на фото только один "настоящий" сыр из молока)) Открыть/Комментировать