«Какая-то протухшая, полужидкая, вонючая масса. А ведь едят | Arzamas
«Какая-то протухшая, полужидкая, вонючая масса. А ведь едят же и не умирают. Да и кто же станет есть свежий бри или невшатель. А рокфор, который весь пронизан зелеными грибками, придающими ему особенный, специфический, грибной привкус? Говорят, что и в сыре бывает иногда какой-то сырный яд, от которого можно умереть. Но как узнать, в каком сыре есть яд, а в каком его нет? Где предел, до которого безвредно можно гноить молоко?»
Так писал о рокфоре публицист и агрохимик Александр Энгельгардт! Горячие дискуссии о сырах шли весь XIX век и привели к вытеснению сыра из основного меню почти во всех европейских кухнях, за исключением Франции и Италии. Сыр как считали изысканным десертом, так и активно критиковали. Кратко рассказываем об истории рокфора.
