Что стоит знать о сырах с плесенью Сыр с плесенью — очень н | Art Cook| Кулинарная онлайн-школа

Что стоит знать о сырах с плесенью

Сыр с плесенью — очень необычный и своеобразный деликатес. Раньше он считался блюдом аристократов и высших слоев общества. Сегодня он стал намного доступнее, но стоит знать некоторые важные факты об этом продукте.

Есть много видов сыра с плесенью. Вот основные:

С голубой плесенью. В этом продукте главную роль играет пенициллин. Но не в виде известного всем антибиотика, а в виде своего предшественника — натуральной плесени.

С белой плесенью. Камамбер, Бри, Куломье, — все они из одного семейства. Общая черта таких сыров — ароматная корочка, образованная белой плесенью и сливочный вкус.

С красной плесенью. Ливаро, Маруаль, Ремуду — представители семейства красных сыров. Цвет корочки — заслуга особой культуры Brevibacterium linens, которая придает сыру не только цвет, но и особенно резкий запах.

На что надо обратить внимание при покупке сыра с плесенью:

Состав. В настоящем сыре с плесенью есть только натуральные ингредиенты: молоко, соль, плесневая культура и закваска. Добавки не должны быть синтетическими.
Срок годности. Парадоксально, но сыр с плесенью не хранится долго — максимум два месяца. Всё, что больше — аналоги и подделки.

Упаковка и форма. Для каждого сыра есть свои каноны по упаковке. Лучше прочитать о них перед покупкой. Так вы сразу вычислите копии известных сыров.

Аромат. Обратите внимание на запах. Он не должен быть слишком резким или похожим на аммиак. Это говорит о перезрелости или неправильном хранении.

Количество и качество плесени. В мягких сырах с белой плесенью, корочка должна полностью покрывать поверхность сыра. Если же это сыр с голубой плесенью, то она должна равномерно распределяться по всему куску.

Сыры с плесенью очень полезны. Они усваиваются лучше, чем обычное молоко, и дают полезный протеин. А еще исследования установили, что эти сыры снижают риски дерматологических заболеваний, связанные с негативным воздействием на кожу УФ-лучей.

Однако сыр с плесенью не рекомендуется людям с повышенным уровнем холестерина или избыточной массой тела, а так же склонным к пищевой аллергии, непереносимости молочного белка или лактозной недостаточности.

Любите сыры с плесенью?

#artcook_подборка #artcook_продукты