ПИРОЖНЫЕ ШУ
Для теста кракелин:
Сливочное масло 100 гСахар 100 г
Мука 100 г
Для заварного теста:
Вода 250 мл
Сливочное масло 100 гСоль 5 гСахар 5 г
Мука 150 г
Яйца 4-5* шт
Для заварного крема со сливочным сыром:
Молоко 250 г
Желток 60 г
Сахар 60 г
Кукурузный крахмал 25 гСливочное масло 25 г
Ванильная эссенция/экстракт 0,5 чл
Сливочный сыр 70 г
Сливки 32-38% 70 г
Тесто кракелин замесить, сформировать шар. Раскатать между двумя пергаментными листами до толщины 2мм и убрать в морозильную камеру на 20-30 мин
Для заварного теста в сотейник добавляем воду, соль, сахар и сливочное масло, даем вскипеть. Убираем с огня и сразу добавляем всю муку, лопаткой перемешиваем до однородной консистенции. Возвращаем сотейник на средний огонь и хорошо перемешиваем в течение 2 минут, на дне должна появиться тонкая корочка.
Перекладываем тесто в большую миску и поочерёдно добавляем по яйцу. Добавили, перемешиваете до однородности теста. Оно будет становиться всё эластичнее и глянцевее. Последнее пятое яйцо лучше разбить в отдельную чашку и добавляете буквально каплями. Тесто не должно стать слишком жидким.
Отсадить тесто на пергамент диаметром примерно 5 см, тесто кракелин достать и вырезать кружочки диаметром 5 см, шайбочки кладем поверх заварного теста, ставим выпекать при 200 гр в течение 15-20 минут.
В это время готовим заварной крем. В сотейник наливаем молоко, добавляем ванильную эссенцию. В отдельной чаше соединеняем желтки, сахар и кукурузный крахмал. Вылейте часть молока в желтковую смесь и перемешайте венчиком, постепенно добавьте все молоко. Сливочный сыр и сливки взбиваем до однородной консистенции и по частям добавляем заварной крем, все перемешиваем. Накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем охлаждаться.
Пирожные тем временем готовы, дайте им сначала немного остыть в духовке с приоткрытой дверцей, а после при комнатной температуре. Начинить пирожные кремом сделав предварительно в каждом отверстие с помощью насадки или ножа #рецепты
