Team HoReCa

2023-04-11 17:30:19 Мы готовим внутренних и внешних Аудиторов ХАССП по международному стандарту ISO 22000-2019 (iSO 22000:2018) по всей России и в странах СНГ с 2014 года!

Рестораторы! Внимание!

С января 2021 года по новым правилам СанПиН внедрение и поддержание системы ХАССП на производствах и организациях, связанных с питанием, стало ОБЯЗАТЕЛЬНЫМ?
Приглашаем вас и ваших сотрудников научиться работать по стандартам ХАССП:
самостоятельно разрабатывать документированные процедуры
внедрять ХАССП на предприятии
проводить внутренние и внешние аудиты

Авторский курс компании  FOOD AUDIT "Подготовка экспертов-аудиторов внутренних/внешних проверок ХАССП". Сотрудник
* проходит обучение
* получает Сертификат Эксперта-Аудитора  ХАССП 
* разрабатывает всю документацию
* возвращается на объект и внедряет ХАССП
* поддерживает его в рабочем состоянии
Заявки и дополнительная  информация:
romfood-audit@yandex.ru
http://food-audit.ru/
+7 915 210 91 55
https://t.me/KolganovaHACCP
@Nat_kolganova_haccp

#направахрекламы Открыть/Комментировать

2023-04-08 07:01:33 #изновостей


Сколько россияне тратят на фастфуд?

Согласно данным аналитиков, интерес россиян к еде из ресторанов быстрого питания значительно снизился.

За последние четыре месяца текущего года интерес россиян к фаст-фуду снизился на 4%.
Так, исследователи взяли период с 1 января по 25 марта 2023 года и сравнили с аналогичными данными за 2022 год.
Анализ показал, что в России люди реже стали баловать себя фастфудом, а интерес вырос к развлекательной сфере.

Покупки в общепитах выросли на 8%, а выручка заведений — на 19%. Средняя сумма заказа — 727 рублей. По сравнению с предыдущем годом средний чек выше на 11%.
Стоит заметить, что несмотря на пониженный интерес россиян к ресторанам быстрого питания в этом году, выручка у подобных заведений выросла на 11%. Средний чек — 423 рубля. Аналитики подтверждают, что в сравнении с 2022 годом он стал выше на 15%.

Обороты заведений среднего ценового сегмента выросли на 14%, а количество покупок на 1%. Средний чек также превышает показатель за тот год. Открыть/Комментировать

2023-04-06 17:10:25 #мероприятиепартнеров


Слёт шефов-поваров в Москве. 24-26 апреля. Встречаемся с самыми продвинутыми шеф-поварами России

Всего ожидаем 300 шефов со всей страны.

Подробная программа мероприятия по ссылке

Кого мы ждем на слете шеф-поваров:

Поваров и су-шефов
Если ты повар или су-шеф, который хочет прокачать свои знания до уровня шеф-повара, мы ждем тебя!

Шеф-поваров
Если ты шеф-повар, который чувствует потребность в знаниях и хочет поднять свой уровень до управленца бизнесом, мы ждем тебя!

Менеджеров зала и собственников бизнеса
Если у тебя ларек с шаурмой или ресторанный дворец на 500 мест, и ты хочешь понять как работает кухня, мы тебя ждем!

Начинающих предпринимателей в сфере общепита
Если ты хочешь завести полезные знакомства в общепите и узнать нюансы управления кухней "с нуля", мы ждем тебя!

https://academyrestaurantbusiness.ru/chefsmeeting Открыть/Комментировать

2023-04-05 17:17:01 #мероприятиепартнеров


Слёт шефов-поваров в Москве. 24-26 апреля. Встречаемся с самыми продвинутыми шеф-поварами России

Всего ожидаем 300 шефов со всей страны.

Подробная программа мероприятия по ссылке

Кого мы ждем на слете шеф-поваров:

Поваров и су-шефов
Если ты повар или су-шеф, который хочет прокачать свои знания до уровня шеф-повара, мы ждем тебя!

Шеф-поваров
Если ты шеф-повар, который чувствует потребность в знаниях и хочет поднять свой уровень до управленца бизнесом, мы ждем тебя!

Менеджеров зала и собственников бизнеса
Если у тебя ларек с шаурмой или ресторанный дворец на 500 мест, и ты хочешь понять как работает кухня, мы тебя ждем!

Начинающих предпринимателей в сфере общепита
Если ты хочешь завести полезные знакомства в общепите и узнать нюансы управления кухней "с нуля", мы ждем тебя!

https://academyrestaurantbusiness.ru/chefsmeeting Открыть/Комментировать

2023-04-01 08:08:01 #изновостей


Рестораны насытились

Новые заведения открываются реже

Согласно подсчетам сервиса «Контур.Фокус», в январе—марте 2023 года на рынке общепита по всей России прекратили работу 5,2 тыс. организаций — это на треть меньше год к году. В целом в прошлом году закрывалось больше заведений, что связано в том числе с оттоком платежеспособного населения, говорит директор департамента управления недвижимостью ГК «Шоколадница» Дмитрий Томилин.

2,28 триллиона рублей
составил оборот ресторанного рынка в РФ в 2022 году, по данным Росстата.

Однако есть регионы, где зафиксировано резкое увеличение новых заведений общепита. Самый высокий прирост показали Донецкая и Луганская республики. Если в январе—марте 2022 года в ДНР было зарегистрировано всего 17 компаний, то с начала этого года — уже 616. В ЛНР год назад появились всего три новых предприятия отрасли, то с начала 2023 года — 589. В «Контур.Фокусе» такую динамику объясняют низкой базой в прошлом году в ЛНР и ДНР. Открыть/Комментировать

2023-03-31 08:08:01 #изновостей


«Нефтьмагистраль» купила «Кулинарную лавку братьев Караваевых»
Водителей заманят на АЗС пирогами. Владелец сети заправок приобрел «Кулинарную лавку братьев Караваевых». Теперь она принадлежит собственникам топливной компании «Нефтьмагистраль» — семье Ерастовых.

Условия сделки не уточняются. По оценке агентства «Infoline-Аналитика»,  сумма не превысила 100 млн рублей из-за дисконта. С 2012 года «Нефтьмагистраль» развивает сеть фастфудов «Макбургер».
И вполне вероятно, что новое приобретение интересно Ерастовым с точки зрения совершенствования старого бизнеса, говорит омбудсмен ресторанного рынка Москвы Сергей Миронов.

Дело в том, что сегодня обычные заправки уже не конкурентоспособны, особенно в Москве, по сути, они становятся аналогами кофеен, рассуждает ресторатор Александр Сысоев.

«Кулинарная лавка братьев Караваевых» — это московская сеть городских кафе. Она была основана в 2008 году. Выручка компании за 2021-й превысила 550 млн руб., чистый убыток — 36 млн руб. Открыть/Комментировать

2023-03-11 17:17:01 #изновостей


Выручка Coffee Like в 2022 году выросла на треть.

Выручка Coffee Like по итогам 2022 года составила 5,6 млрд руб., что на 34% больше, чем было в 2021 году. Около 80% приходится на выручку сети кофе-баров. Остальная часть –это выручка от обжарки кофе, роялти, паушальные платежи от франчайзи и др.

В 2022 средняя выручка одного кофе-бара выросла на 20% – до 450–500 тыс рублей в месяц. К концу года сеть достигла 920 точек при общем количестве партнеров – 235.

Сеть остается крупнейшей в России по количеству кофе-баров. При этом только 6% точек приходится на Москву и Санкт-Петербург, остальные расположены в регионах.

Рост показателей связан с расширением ассортимента и маркетинговыми активностями. В частности, в 2022 году была запущена новая товарная категория “кофе домой”. Она представляет собой ингредиенты для приготовления горячих напитков дома. Среди них дрип-пакеты, моносорта, какао, горячий шоколад, чаи. Продукция была представлена в кофе-барах сети, а также на маркетплейсах. Открыть/Комментировать

2023-03-09 17:17:01 #подкаст


Советский общепит, вспомним как это было.

Что подавали в vip заведениях?
Каким был на вкус советский чай?
Как можно было поесть в кафе, не заплатив ни копейки?
С чем расставались ради вкусного обеда?
Что выслушивали от вежливого персонала?
Что ели в СССР?






Открыть/Комментировать

2023-03-09 07:07:01 #изновостей


Одноразовые стаканчики под угрозой.

Российский экологический оператор (РЭО) призвал кафе и рестораны отказаться от одноразовых бумажных стаканчиков для кофе, поскольку это сильно вредит окружающей среде.

Письмо с таким предложением направила в Российскую ассоциацию бариста и ФРиО.

Для производства бумажной посуды вырубают миллионы деревьев, в среднем оно растёт по 50 лет, но в виде стакана его жизнь сокращается до 15 минут. Одноразовая посуда не подлежит переработке, для этого требуется отделить тонкий слой полипропиленовой плёнки от бумажной основы, что крайне сложно. На мусорном полигоне, как говорится в письме экологов, бумага сгниёт за год, а вот неразлагающийся пластик будет там лежать тысячу лет.

Если все кофеманы России на год перейдут на термокружки, это значит, что больше 41 миллиарда штук бумажных стаканов не будет использовано. За год удастся сохранить 2,5 миллиона тонн древесины, почти 39 миллиардов литров воды, а 292 тысячи тонн мусора не окажутся на полигоне. Открыть/Комментировать

2023-03-08 17:17:01 #изновостей


Рестораны в Японии массово отказываются от конвейеров из-за суши-террористов, облизывающих и портящих блюда, пишет The Guardian

Так, компания Choshimaru к концу апреля отключит конвейеры во всех 63 ресторанах. Обслуживать клиентов будут официанты. Один из блогеров положил окурок в контейнер с имбирем, который по ленте направлялся другим посетителям.

В Sushiro на фоне похожих случаев тоже приняли решение отказаться от кайтэна ("суши-карусель"). Гости не смогут забирать блюда с ленты конвейера и потом расплачиваться по количеству съеденного – остается только заказ по меню.

Популярная сеть японско-китайских ресторанов Gyoza no Osho убрала со столов соевый соус и другие приправы, но они по-прежнему доступны по запросу у персонала. А раменная Ichiran "ликвидировала" стаканы со своих прилавков и столов.

Менее радикальные меры у сети Kura Sushi – там просто ставят видеокамеры с  искусственным интеллектом. Система, по их мнению, способна обнаруживать "необычное" поведение клиентов. Открыть/Комментировать