После освежевания мышцы мяса могут продолжать сокращаться. Это | Анатомичка
После освежевания мышцы мяса могут продолжать сокращаться. Этот процесс может продлиться от двух до трёх часов.
Это довольно распространенное и безопасное явление. В совсем свежем мясе в мышцах еще остается неиспользованный АТФ — основной источник энергии в организмах. И только ждет какой-нибудь команды от нервной системы или других электрических сигналов. Нервные окончания тоже еще живы. Так что такое может случиться, если, например, капнуть лимонным соком.
