2021-04-27 23:22:51
Когда я только приехала в Испанию и начала учебу в мадридском университете Комплутенсе, мои одногруппники организовали вечеринку. Темой решили сделать национальную еду – испанцы приносили снеки и напитки, которые представляли их регион, иностранцы – своё национальное.
Я нарезала винегрет и принесла икру (евро тогда было по 40 рублей). Испанцы сделали региональное, как правило вкусное. Но в самое сердце тогда меня поразили каталонцы – их было три мальчика – которые в решающий момент ушли и закрылись на кухне, ворожили там где-то с полчаса, а затем явились под барабанную дробь (сами имитировали) и явили двадцати однокурсникам своё каталонское блюдо – поджаренный хлеб, смазанный помидорами, pa amb tomaquet. Пока они ходили и учили всех произносить правильно по-каталански «пам тумака», я стояла качала головой и думала – вот, Даша, учись брендингу. Ты как дурочка принесла икру и скромненько намазала ею бутерброды, не привлекая внимая, а они вон хлеб с помидорами с какой помпой подали.
Прошло 8 лет. Сегодня вечером я себе на ужин сделала пам тумака с разными сырами, и с чистой совестью и небольшим изумлением могу признать – это действительно одно из самых лучших блюд, что в принципе существуют. Казалось бы – ну какое же это блюдо, но это именно оно, и прекрасное.
Суть в том, что делать его надо не абы как. Вчерашний хлеб, смазанный деревянным помидором из холодильника – это не pa amb tomaquet.
Нет, ингредиенты должны быть соответствующие:
-
Хлеб. Свежий, желательно – pa de paqès (каталонский «крестьянский хлеб», на первой картинке) или pa de cristal («стеклянный хлеб», на второй).
- Хлеб должен быть подогрет в духовке и хрустеть.
- Первый этап (по желанию) – смазать его
чесноком. Ну, это мы все из детства умеем.
- Второй этап – помидор. В Каталонии для хлеба с помидорами вывели специальный сорт – tomaquet de penjar, «томат, чтобы подвешивать». Это специальный помидор, у которого очень-очень тонкая кожица и много-много влаги. Его можно размазать по хлебу так, что из отходов останется только кожица. Больше он ни для чего и не годится – в салате он не вкусный, резать его для супов-рагу замучаешься. Зато его можно повесить на крючок на стену связкой, и он будет жить несколько месяцев при комнатной температуре без проблем. Томат можно увидеть на третьей картинке.
- Затем надо это дело полить
оливковым маслом Extra Virgin. В Испании правило такое – оливкового масла много не бывает. Никогда в принципе. Лить надо от души. Если вдруг оказалось много (богохульство!) – тост можно повернуть боком и поударять им об тарелку, чтобы стряхнуть.
- Посыпать солью.
- Есть!
Если положить на pa amb tomaquet хороший сыр – это просто что-то невероятное! Один из лучших завтраков для выходных.
181 viewsedited 20:22
Б
